武夷岩茶为什么要隔年喝

2023-7-22 15:46| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 32| 评论: 0

摘要:    何谓武夷岩茶之陈茶?陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。 武夷岩茶陈茶的特点 汤色:绛红通透,琥珀浓艳,白雾浮余。 香气:按照年头,茶香渐去,留陈茶之香,谓为“陈香”。 滋味:绵和有韵,甘醇 ...
  
饮茶学问

何谓武夷岩茶之陈茶?陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。

武夷岩茶陈茶的特点

汤色:绛红通透,琥珀浓艳,白雾浮余。

香气:按照年头,茶香渐去,留陈茶之香,谓为“陈香”。

滋味:绵和有韵,甘醇厚实,隐攀年岁渐得药意。

武夷岩茶陈茶之条件

1.以传统工艺制作的茶:即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做,特别是焙火要到位。

2.陈茶毛茶品质优异:品质好的茶内含丰富,口感厚重,经过存放会更醇和,层次感强;而差的茶本身香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时间推移,也许跟自身相比滋味会变得醇些,但并不能完全改变它粗杂的本质,而且滋味会更加的淡薄。所以在毛茶阶段品质特征优异的茶方有做以陈茶之价值。

3.需要正确的存储方式:岩茶因密封存储于避光、避潮、无异味的场所。

武夷岩茶陈茶之功效

武夷陈茶可保胃暖胃,消食减肥,明目安神,活血通络去胀气,还有防治动脉粥样硬化,降血脂,降血压,降血糖,抗癌防癌防辐射等多种药效。饮后易打嗝呕气,全身疏通,发热等身理反应,并微微发汗,畅通周身之气。

新茶香气清新,口感刺激,吸引岩茶茶客品新尝新热。

但老喝岩茶的人不为所动,对于新茶会尝尝鲜,平日里喝茶则对是否当年产不是那么在意,甚至点名要喝去年的、往年产的。

于是,“岩茶为什么要隔年喝”这个话题在新老茶客中间又热了起来。

隔年陈,古已有之,事实上,早在清代中叶,文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里,回答了这个问题。

周亮工写到:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇。藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”

他指出谷雨前后采摘的茶叶(指新茶)虽好,但火气难除,不宜马上就喝。岩茶经过贮存,去了火气、滋味更醇、价格倍增,因此家家户户都以储存陈茶为荣。

这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象,而且也反映出早在清代中叶,武夷山的茶人就有了储藏陈茶的习惯。

新茶为什么火气大

明末清初,武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇、既烘又焙,十分繁复,是所有茶类中最高超的制作方式。

其中,杀青需要240度以上的高温,烘干需要120度以上的高温,后期的炭焙一次火,就要7到10个小时,新茶火气大也就在所难免了。

新茶为什么不宜马上喝

除却火气大外,还有口感因素。新茶火烟味大,偏碱性,植物酸含量高,有一定的刺激性,喝多了胃就受不了,口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后,火烟味退除,茶性转温和,茶香更显、茶味更足、口感就也更好了。

一般的说,新人喝新茶,老人喝老茶;新人喝茶火功轻,老人喝茶火功高;新人喜香气,老人重味道。(这里新人指的是接触岩茶不久的人,老人指的是常年喝岩茶的人。)

那么,岩茶是否越陈越好?

这就要具体问题具体分析,可以肯定的是,并非所有岩茶都适合长时间存放。

一般来说,武夷山新茶上市在中秋之前。从春茶制作到上市,这期间茶叶焙火次数越少,茶叶含水量就越高;焙火次数越多,茶叶含水量就越低(当然还有用火高低关系)。

含水量高,意味着茶叶容易返青,这样的茶就不适合长期存放了。中轻火的茶存放一到两年就要喝了,再放下去,茶叶可能返青,滋味不仅不如从前,还会有一定的杂味。

而中足火功的茶则适合长期存放,但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量,三五个月后会进行一次复焙,如果要长期存放则视情况再次复焙。

茶叶耐存放还要看山场,好的山场产的茶叶就耐焙耐放,反之山场越差茶叶也就越不耐焙不耐放。

  
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