 何谓武夷岩茶之陈茶？陈放一年以上的武夷岩茶均可称为武夷岩茶陈茶。 武夷岩茶陈茶的特点 汤色：绛红通透，琥珀浓艳，白雾浮余。 香气：按照年头，茶香渐去，留陈茶之香，谓为“陈香”。 滋味：绵和有韵，甘醇厚实，隐攀年岁渐得药意。 武夷岩茶陈茶之条件 1.以传统工艺制作的茶：即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要到位。 2.陈茶毛茶品质优异：品质好的茶内含丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且滋味会更加的淡薄。所以在毛茶阶段品质特征优异的茶方有做以陈茶之价值。 3.需要正确的存储方式：岩茶因密封存储于避光、避潮、无异味的场所。 武夷岩茶陈茶之功效 武夷陈茶可保胃暖胃，消食减肥，明目安神，活血通络去胀气，还有防治动脉粥样硬化，降血脂，降血压，降血糖，抗癌防癌防辐射等多种药效。饮后易打嗝呕气，全身疏通，发热等身理反应，并微微发汗，畅通周身之气。 新茶香气清新，口感刺激，吸引岩茶茶客品新尝新热。 但老喝岩茶的人不为所动，对于新茶会尝尝鲜，平日里喝茶则对是否当年产不是那么在意，甚至点名要喝去年的、往年产的。 于是，“岩茶为什么要隔年喝”这个话题在新老茶客中间又热了起来。 隔年陈，古已有之，事实上，早在清代中叶，文人周亮工就在《闽茶曲十首》中的一首里，回答了这个问题。 周亮工写到：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。” 他指出谷雨前后采摘的茶叶（指新茶）虽好，但火气难除，不宜马上就喝。岩茶经过贮存，去了火气、滋味更醇、价格倍增，因此家家户户都以储存陈茶为荣。 这段描述不仅点出了新茶火气难除、需要陈化的现象，而且也反映出早在清代中叶，武夷山的茶人就有了储藏陈茶的习惯。 新茶为什么火气大 明末清初，武夷山开始出现乌龙茶制作岩茶的工艺。这种工艺既晾又摇、既烘又焙，十分繁复，是所有茶类中最高超的制作方式。 其中，杀青需要240度以上的高温，烘干需要120度以上的高温，后期的炭焙一次火，就要7到10个小时，新茶火气大也就在所难免了。 新茶为什么不宜马上喝 除却火气大外，还有口感因素。新茶火烟味大，偏碱性，植物酸含量高，有一定的刺激性，喝多了胃就受不了，口感比之陈茶也稍逊色。经过一段时间存放后，火烟味退除，茶性转温和，茶香更显、茶味更足、口感就也更好了。 一般的说，新人喝新茶，老人喝老茶；新人喝茶火功轻，老人喝茶火功高；新人喜香气，老人重味道。（这里新人指的是接触岩茶不久的人，老人指的是常年喝岩茶的人。） 那么，岩茶是否越陈越好？ 这就要具体问题具体分析，可以肯定的是，并非所有岩茶都适合长时间存放。 一般来说，武夷山新茶上市在中秋之前。从春茶制作到上市，这期间茶叶焙火次数越少，茶叶含水量就越高；焙火次数越多，茶叶含水量就越低（当然还有用火高低关系）。 含水量高，意味着茶叶容易返青，这样的茶就不适合长期存放了。中轻火的茶存放一到两年就要喝了，再放下去，茶叶可能返青，滋味不仅不如从前，还会有一定的杂味。 而中足火功的茶则适合长期存放，但也要注意防止茶叶与空气接触后形成返青。新茶焙一次往往达不到标准含水量，三五个月后会进行一次复焙，如果要长期存放则视情况再次复焙。 茶叶耐存放还要看山场，好的山场产的茶叶就耐焙耐放，反之山场越差茶叶也就越不耐焙不耐放。  |
