摘要:    安化黑茶分为三砖三尖一花卷;三砖是指茯砖、花砖和黑砖。那么这三砖有什么区别,各有什么特点呢? 三砖创制历史和由来 黑砖茶 1937年,抗日战争爆发,体积庞大的边销茶受运输条件的影响而大为减少,国民政府 ...
  
饮茶学问

安化黑茶分为三砖三尖一花卷;三砖是指茯砖、花砖和黑砖。那么这三砖有什么区别,各有什么特点呢?

三砖创制历史和由来

黑砖茶

1937年,抗日战争爆发,体积庞大的边销茶受运输条件的影响而大为减少,国民政府敦促地方政府着力解决这一问题。

时任湖南省茶叶管理处副处长彭先泽先生,经过科学试验和研究后,于1939年,采用安化黑毛茶为原料,机械压制,诞生第一片黑砖茶。

茯砖茶

茯砖茶生产历史悠久,早在明末清初(1644年),以甘肃兰州为集散地,销往西北数省的边茶,均是购自安化的黑毛茶。

因路途遥远,毛茶运输困难,晋、陕、甘茶商,将湖南安化县的黑毛茶运往陕西泾阳县用手工筑成砖茶,称之为“泾阳砖”也称“伏茶”“官茶”“茯茶”。

后面随着局势的变化和交通条件的改善,湖南安化在1939年成功压制第一片黑砖茶后开始试制茯砖茶,于1953年获得成功,茯茶移地筑制的历史得以改写。

花砖茶

由“花卷茶(千两茶)”演变而来,1958年,由于制造花卷茶操作繁杂,劳动强度大,工效低,物料消耗多,于是试用机械压制,将花卷茶改为长方砖形的花砖茶,每块重2千克。

三砖原料的区别

传统同档次的“三砖”茶,花砖的原料高于黑砖、黑砖高于茯砖。

现在随着市场需要,三砖原料等级基本相同,而由于茯砖有“金花”,市场上砖茶产品主要以茯砖为主。

花砖茶

花砖是由花卷(千两茶)改型而来。以三级黑毛茶为主要原料,拼入部分二级黑毛茶,不会拼配质量较差的黑毛茶。

黑砖茶

黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,“包心”为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。

茯砖茶

茯砖分“特制茯砖”和“普通茯砖”两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料;考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。

三砖加工工艺的区别

黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同。先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经由称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。

其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达70摄氏度。花砖茶四边压印斜条花纹。

茯砖茶其压制程序与黑、花两砖基本相同,由于茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖流动,为促使“发花”,烘干不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。

安化茯砖茶制作技艺已列入国家级非物质文化遗产名录。

三砖品质风格的区别

黑砖茶

要求砖面平均,形状光彩黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。

花砖茶

要求砖面一致,光彩黑褐,香气纯正,有松烟香;滋味浓厚纯和;汤色红黄,叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香,滋味醇和。

茯砖茶

要求形状黄褐色,砖稍松,打开砖里,“金花繁茂”,色金黄,颗粒大;香气纯正,有“菌花”香;滋味醇和,色橙黄透亮;叶底黑褐尚匀。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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