黑茶第一泡要倒掉吗?

2023-7-7 20:01| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 20| 评论: 0

摘要:    黑茶第一泡要倒掉吗,很多人在喝茶的时候都没有注意到这个问题。喝茶是一种艺术,是很讲究的,一般情况下,黑茶第一泡要倒掉,这叫洗茶,这样做的主要目的是把茶叶表面的灰尘以及农药洗掉。当然这样做有利也有 ...
  
饮茶学问

黑茶第一泡要倒掉吗,很多人在喝茶的时候都没有注意到这个问题。喝茶是一种艺术,是很讲究的,一般情况下,黑茶第一泡要倒掉,这叫洗茶,这样做的主要目的是把茶叶表面的灰尘以及农药洗掉。当然这样做有利也有弊,可能会造成茶内的部分营养丢失,下面让我们具体了解一下。

现代人洗茶更主要的是两个,一个是希望通过洗茶之后使得茶叶更干净,另一个是想要通过洗茶洗去茶叶上的农药残留。

而从卫生角度考虑,茶叶经过合格的制茶工艺精制之后,茶叶已经达到卫生标准,而其中偶有夹杂的尘埃、茶碎末等根据茶品性质;

选择适宜的水温的水,立即注入泡茶器具,立即倒出即可,并不需要长达几十秒乃至数分钟的浸泡以完成所谓的“洗茶”。

“洗茶”的弊端:造成茶叶内含物质大量流失

而“洗茶”之所以越来越被诟病,除了达不到去除农残,以及现代制茶工艺并不需要醒茶来提高茶叶清洁程度外;

还有一个很重要的原因就是大多数茶叶在制作过程有揉捻这一环节,揉捻时将茶叶的细胞膜、细胞壁破坏使茶叶内含物质溢出,更为利于之后的冲泡,而揉捻时溢出的内含物质大部分都依附在茶叶表面。

在洗茶时,这些溢出的内含物质就大量的流失,尤其是如绿茶、黄茶之类本就较为细嫩,耐泡度低的茶类,其茶叶中内含物质溶出速度较快;

第一泡茶汤反而滋味和营养物质含量较高,“洗茶”之后精华物质流失更多,使得之后的茶汤淡而无味。

哪些茶需要“洗茶”

“洗茶”其实更多的作用在于“润茶”和“醒茶”,关于《黑茶醒茶方法》的文章中说过:绿茶、黄茶、白茶等较为细嫩的茶类其实都不需要进行“润茶”的;

这些茶类因为较为细嫩,内含物质会快速的溶解,而导致滋味和精华物质流失。

而需要“润茶”的是陈年黑茶茯茶,以及部分乌龙茶。陈年黑茶茶经过长期的存储需要进行“润茶”,使茶叶内含物质经过升温之后更好的溶解析出。

并且黑茶乃是大叶种茶本身内含物质较之小叶种茶更为丰富,经过“润茶”之后茶叶内含物质损失率相对较低。

不容易如一些幼嫩的小叶种茶“润茶”之后,内含物质损失率较大,而导致品饮口感降低。

而乌龙茶内香气物质丰富,而这些香气物质,沸点大多较高,为了使得这些高沸点香气物质得以溢散出来,所以冲泡时要用沸水;

第一次冲泡的目的是为了提升茶叶的温度,为下一泡正式品饮时茶叶香气充分出现做准备,也就是常说的激发出香气。

所以乌龙茶的第一泡往往香气尚未出现或较差,而黑茶是很看重香气的茶类,所以第一泡才会被倒掉不喝。

并且并非所有的“润茶”都是用水来润,如一些陈年铁观音饮用时,是将茶放入干燥的紫砂壶中,通过用沸水淋壶“复焙”,使得其香气能够更好的溢散出来。

而经过相关评茶师和科学检测,“润茶”时茶叶浸泡3秒以上茶叶内茶多酚、茶氨酸等对人体有益的茶叶能主要滋味物质溶出量会加大,所以“润茶”时即入即出,即可。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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