 一、看芽叶是否达到标准 植物的性状与其生长环境，生长时间都是息息相关的。 采摘时间位于白毫银针与寿眉之间的白牡丹，它的品相便是介于两者之间的。 白牡丹的芽头大小，肥壮程度，稍稍逊色于白毫银针一些。而在叶片与茶梗的大小方面，白牡丹又比寿眉更秀气一些。 等级的不同，会直接影响到白茶价格的，所以在市面上难免会出现用品级比较低的白茶，冒充品级较高白茶的情况。 有的商家就会用一级春寿眉去冒充三级白牡丹，以此赚取差价。在购买白牡丹饼茶的时候尤其要注意。 压饼之后的白茶，在没有冲泡的情况下很难看出它是一芽一二叶的白牡丹，还是一芽三四的春寿眉。 于是咱们就得想想其它的办法，比如，从芽头间的差异区分。 白牡丹的的芽头相对于寿眉来说是要大一些的，稍微还有些饱满的样子。至于寿眉的芽头，可能就像是一根银条似的立在那儿，少了一些憨厚可爱的萌感。 除了芽头之外，还可以看叶背白毫的多少。 同一株树上的叶子，白毫的多少直接体现出了白茶鲜叶的嫩度。 白毫越多的，叶片便越嫩；白毫越少的，叶片就稍微老一些。 白牡丹叶背上的白毫数量还是比较多的，看起来非常明显，像披了一件用羽毛做成的斗篷。 至于等级较高的春寿眉，距离芽头比较近的那两片叶子上，白毫的数量或许还是比较多的，但稍大的叶片上白毫就零星了一些，就算有白毫也是比较稀疏的，只有一层朦胧的白色。 白牡丹压饼之后，整块茶饼颜色在白毫的作用之下，是带着些白色柔光的。至于春寿眉，茶饼的颜色便更偏向于绿白相间，但白色与绿色之间有些许界限。 二、看茶饼的颜色是否自然 如果说看白牡丹饼的芽叶是否达标，是为了不让商家从中赚取差价的话。 那么看茶饼颜色是否自然，就是为了鉴别白茶的工艺是好是坏。 白牡丹饼是春茶压饼，压饼之后并不会改变茶叶的颜色，依旧是以绿白两色为主的。 有一些白牡丹饼的颜色花杂，就像是秋茶一样的颜色，说明在其散茶时期的工艺就出现了问题。 应该是在萎凋的时候受到渥堆，暴晒甚至两者皆有的情况。 渥堆的白茶，摊晾不及，水分和热量没有及时的排出，白茶茶青在又潮又湿的情况发酵，渥堆了。 于是干茶便呈现出不自然的黄褐色，灰褐色，渥堆出来的白茶过早损耗了内质，内质的消耗使得白茶的外观也受到了影响。 渥堆之后的老白茶，没有自然陈化白茶的那种光泽感，面容灰败，没有活力。 至于暴晒之后的白茶，则完全丢弃了春白茶清新自然的面容，在不留情面的阳光炙烤之下，从面目清丽的小姑娘，变成了一个唱戏的花脸。 原本只是以绿白两色为主的，奈何光线过强使得茶叶当中的叶绿素见光分解，绿色在白牡丹干茶当中的占比便少了。 强烈的光线还将幼嫩的茶青晒红晒伤，于是干茶的颜色就成了绿的、红的、黄的、褐的，花里胡哨的颜色。 不论是渥堆还是暴晒，颜色不自然的白牡丹饼是经过不正常的，暴力工艺的对待。 在制作过程当中，提早的将内质损耗，这就使得白茶在之后的陈化过程当中，内质单薄，陈化过程中也就显得心有余而力不足。 这样的白茶饼自然不建议茶友们购买，不但在初期时滋味不美好，经过长期储存之后，内质也不会得到多大的丰富。 三、看压饼的松紧程度 购买白茶除了收藏的用处，自然是不能够丧失最基础的价值——饮用。 有经验的茶友，在购买茶饼的时候会尤其注意白茶压饼的松紧程度。 与普洱茶的紧压饼相比，白茶的压饼已经属于松压一类。 白牡丹主要以芽头和一两片的嫩叶为主，枝叶的纤维性并不属于非常强韧的类型，而是偏向于乖顺的。所以在压饼时，用松压的力度足够使其定型，并不需要太大的力度。 白牡丹的茶梗是比较细比较小的，在撬饼的时候不比寿眉，有界限分明的茶梗缝隙可以作为茶刀的切入点。 白牡丹松压也是为了在撬饼的时候更加方便，最大程度的保证白牡丹干茶的完整度。 将白牡丹饼压制过紧，是没有必要的。 紧压的白牡丹饼不但在撬饼的时候会大大增加碎茶的几率，并且在转化的时候也会受到一定影响。 茶饼内部的氧气不够，茶饼内外转化的程度可能会有所不同。 经常压饼，压饼经验丰富的师傅肯定是不会出现这样的错误的。 压制过紧的茶饼可能都是出自于新师傅之手，这样一来，茶饼中可能还会有一些光看外观无法发现的其它不足存在。 鉴别一块小小的白牡丹饼竟然也有这么多的门道，怪不得说外行看热闹，内行看门道。 也有茶友感慨，一块茶饼而已，鉴别起来竟然如此麻烦，走了走了，到别的茶圈看看。 这样没有耐心，怕麻烦的网友，不如正经喝白水好了，简单方便。 不论在什么茶圈里面，只要热闹就一定是有真有假的。 正是因为圈子热闹，所以这些真假都有前人总结经验，将鉴别的方法说出来，供大家一块儿参考。  |
