 茶叶的种类繁多、品种齐全。根据我国国家标准GB/T18104-2000《茶和饮料卫生标准》,将茶树分为六大类:即绿茶(又称不发酵或微酵)、黄茶(又称轻揉捻或不经杀青的烘烤加工品),红茶(简称红碎茶)黑茶(也称后发酵制品)、乌龙茶(俗称青草茶)、紧压茶等几大类;按制法分则有蒸青团饼、炒干毛火球及烘干干燥三种基本类型;而按照不同的品质特征又可分为很多种不同品质的类别。下面简单介绍一下常见的六大门类的主要特点及其代表产品。 1、绿茶的清香鲜爽 (1)外形色泽绿翠嫩匀 (2)香气滋味新鲜纯正 (3)汤色清澈明亮 (4)叶底细嫩成朵 2、黄茶的外形条索肥硕 (1)形状大小均匀一致 (2)颜色油润光亮 (3)香味浓郁持久 (4)口感醇甜清爽 3、红茶的内质馥郁芬芳 (1)外观颗粒饱满圆润 (2)内质香甜可口 4、黑茶的外观乌褐光洁 (1)形态芽头壮实完整 第二节乌龙茶的浓强甘活 5、青茶的外形粗壮卷曲 6、白茶的银白隐绿 第七节再生茶的品质特性 再生茶的制造工艺与普通名优茶相同,只是原料选用更加广泛而已,其特点是具有独特的风格风味。其主要特征是冲泡后的水浸出物含量较高,特别是多酚类和咖啡碱的含量都高于一般的名贵茶。 一、铁观音 铁观音属半发醇性氧化饮品,是介于绿茶与红茶之间的一种极品。它既有红茶的浓厚味又有绿茶的清芬香并有兰花之韵味,故称之为"七泡余韵"。 二、安溪黄金桂 安溪黄金桂属于全发醇性型,是介于毛尖与高档花果香水仙之间的上好佳品。 三、武夷岩茶 武夷岩茶属全发醇型品类,系于清代末年(1799年)由福建崇安一带传入闽北后经人工培植而成。因主产自福建省北部祟安的武夷山而得名.以大红袍为最著名。产于武夷山脉东麓的慧苑坑口、桐木关、大田等地。 四、大红袍 大红袍是一种无与伦比的珍品。它的制作工艺非常复杂,从采摘到制成成品要经过30多个环节,100道工序左右才能完成。所以,只有那些技艺高超的人才可以生产出来这种高档的产品来供人们享用,因此产量极少。目前市场上的正宗的大红袍都是采用传统的纯手工制作的方法制作的! 五、肉桂 肉桂产自广西南宁市横县的六合乡和灵川县境内的三里镇  |
