 六安瓜片是绿茶中的士大夫。 苍绿的外表硬朗朗挺立，清泠的茶汤涤荡着浊世的尘垢。捧起它，就会想起屈原：“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”的咏唱，即使饱经磨难和沧桑，依然初心不改，心中燃烧正直的火，用决绝的方式和这个世界告别。 这让我想起了六安瓜片独有的工艺：拉老火。茶在火上一遍遍的过，来三步半，回三步半，翻茶三把半，200多个来回把茶烘干。一遍遍的过火，一点点的茁壮，火中练就刚正不阿的性格，茶汤里板板正正的香气亦是如此。 最好的六安瓜片在齐头山蝙蝠洞，我们这次寻找的茶园就在蝙蝠洞上方。这附近的茶香气更加馥郁，一板一眼层次清晰。 每年谷雨前后采摘，采摘第二第三片叶子。注意：不要芽头哦。以前的六安瓜片还要进行“掰片”，就是连芽头一起采下来，然后把第二、三片叶子掰下来，现在这项工艺已经没有了。谷雨前后，能采下第二、三片叶子的已算上品。 每天早上6点左右开始采摘，谷雨前后每个采茶工大概能采2斤左右鲜叶；后期8—10斤鲜叶。一般来说，5斤鲜叶出一斤茶。这样精工细采的话，一个人一天采的鲜叶也做不了一斤茶。 如果遇到雨天，采下的叶子要进行摊晾。晴天就直接进入杀青环节。杀青分两个锅：生锅、熟锅。生锅温度在120度左右，杀青2-3分钟；熟锅的温度要低些，主要作用是整形，拿小扫把来回梳理成型，大概需要4—5分钟。 之后是“拉毛火”。有一个小小的炭盆，拿大的竹筐罩在上面，有毛毛细火把茶慢慢烘干到80%到90%。 毛火后要进行挑拣，在后面是“拉小火”，方法同拉毛火相同，就是小火已经有了微微火苗。 拉完小火，激动人心的环节开始了，就是六安瓜片最重要的工序：拉老火。 拉老火的步法：三步半。两个人一起抬起茶筐，在火高盈尺的炭火上过一下，然后转身，再三步半，回到原处，马上翻茶，翻茶手法：三把半。拉老火的时候，一堆炭火，三个烘笼，6个工人，成品字型，穿插进行，步伐协调，配合得当。一烘笼茶大概10公斤左右，两个人要走200多趟。 我太爱这个环节了，井然有序，震撼人心。现在真正拉老火工艺越来越少了，接待我的汪厂长说：“10年后，等这批人拉不动老火了，真的要改良工艺了。”说完长叹一口气，我也在心里叹了一口气。 这次跟我来的凤珍姐姐，年过六旬，背着相机到处记录，给我们留下的珍贵的照片。还有一位98年的孩子。这一老一小，跟我从武夷山到六安，再到金寨，爬了齐头山，把手插进刚拉过老火的瓜片里，体会余热。 每个人都有自己的坚持，每个人都有自己的操守，每个人都有不可改变的那一部份，就像屈原，纵身一跃，为后世留下的是铁骨铮铮。正如这拉过老火的瓜片，生于险峰，成与一次又一次的炭火烘焙，终于造就了这茶中的异彩。 看到拉老火工艺日渐稀少，我想起了屈原《涉江》里的两句诗：“吾不能变心以从俗兮，固将愁苦而终穷……”希望六安瓜片拉老火传承不断，不媚俗不低头，坚持自己的坚持，传承下去，永远是一盏刚正不阿的“六安瓜片”。  |
