 茶叶的种类很多。根据不同的分类标准可分为多种类型: 1.按茶树品种分 (1)小叶种茶(如铁观音、大红袍等):叶型较薄小;芽头较小且密实而肥壮多毫,白豪较少或无茸毛,香味较高香或带兰花香;汤色黄亮清澈明亮;滋味醇厚鲜爽回甘持久耐泡。 (2)大叶种茶:(如龙井、碧螺春等):叶片较大长椭圆状椭圆形居多,一般重达一公斤以上者较多,色泽墨绿有光泽手感沉重光滑细腻富有弹性;香气浓郁高锐纯正清幽细长似兰花清香馥郁悠扬回味绵远深透;汤色橙红金黄明亮;味道浓强鲜甜厚重饱满刺激性稍显;口感刺激强烈苦味较强涩味较轻滑口性较好收敛性强不伤胃。 (3)中叶种茶的嫩梢则介于前二者之间,多为中小叶类,其制成的绿茶通常称眉片或针形,外形条索紧结纤细长短大小不一呈斜立状或平卧式条形整齐划一等细匀整挺直锋苗尖削稀间杂着一些短碎未老茎梗上裹有一层白色绒毛冲泡后形似松球上下沉浮以舒展为主下沉较慢不易起水珠但易出味儿苦涩味淡青草气味低凉微甜生津快但不耐久泡。 (4)粗枝大叶的乌龙茶属半发酵茶,又称?酵或不萎雕茶,即采用成熟度较高的晒菁为原料经杀青揉捻干燥工序制成的不经过任何炒干工艺直接烘培而成的一种茶叶产品。这类茶叶外观粗壮粗大表面粗糙不平颜色暗褐无光颗粒感明显质地硬脆不耐冲饮入口时带有强烈的火工气儿和燥烈的味道,具有特殊的焦糖香甜味及果酸味。 2.按加工方法不同分为以下几大类 (1)全发酵红茶 包括工夫茶和红碎茶两种花色。其中功夫茶系指采制于清明节前后至谷雨前的原料为初展的一级新牙优质茶坯再经筛拣精制而成的成品茶。它是以适宜制造工夫茶的红茶良种——云南大叶种的单株幼树为主要原料,采摘1芽2叶、1芽3叶甚至1芽4叶精心挑选出来的优良单丛作为原料进行拼配制作而成的一类名优高档次花茶精品。 (2)轻发酵黑砖茶 是指选用茯砖茶中的特号一级料作基础配方加入适量茉莉鲜花瓣熏蒸而成的一款特色养生保健饮品,该品在传统制作工艺的基础上加以改良创新使其更符合现代人的口味需求,是时尚人士健康生活之必备佳品。 3)速溶普洱熟茶 是将新鲜成熟的滇西大叶种乔木古树茶树的茶叶通过特殊加工工艺  |
