 一、什么是茶? 茶叶是未经发酵制成的饮料。中国六大类名茶的乌龙(青)铁观音、大红袍、普洱等都属于此类。而红茶属于全发酵制品;绿茶不经过任何制作工艺,因此被称为"清汤绿叶"。 二、茶叶的分类有哪些? 1、按加工方法分类 (1)传统工艺:炒制法 (2)现代工艺:蒸煮法、冷冻干燥法和速溶法是主要代表。(3)其他:如机械压制和粉碎机等非传统加工工艺生产的各种紧压型和非条索形茶及袋泡茶等。 2、按品质特征分 (1)条形或颗粒状:红碎茶、珠粒、片末、粉未和细嫩芽叶等 (2)色泽与香气:白毫银针、碧螺春、君山银针、黄山毛峰等 (3)滋味与口感:龙井、六安瓜片和蒙顶甘露等 (4)外形规格:特级、1级、2级、3级、5级、7级、8级、9级、12级等等 (5)产地划分:西湖产区、太湖流域产区和武夷山脉地区 (6)品牌区分:十大名茶——杭州的西湖龙井、洞庭山的碧波绿茗、苏州的天尊贡品以及安溪的铁观香、福建的大坪云雾、四川的竹海雪剑、安徽的古?群芳等 三、茶叶怎么辨别等级 1、看外观 优质干茶的外形应完整匀整,不含杂质异物,无霉变,不允许有异色异味存在;劣质产品一般含有较多的粗老枝叶、叶柄梗皮和其他夹杂物,且大多带有明显的陈旧气息。 2、闻气味 优质的干茶具有正常的清香味道;劣质的则往往有一股杂味或其他不良气味的产生。 3、尝口味 优质的产品入口后会有一种鲜爽的感觉并伴有轻微的甜酸苦辣咸五味俱全的味道,而且回味无穷,口舌生津持久不断。如果出现苦涩感或者淡薄无味的情况时就要引起注意了! 4、试水浸 将适量的茶叶放入开水中浸泡5分钟后进行观察,若发现颜色发生改变则为次质品;若没有发生变化则是上好的佳品。 5、听声音 用手指轻轻敲击或用金属棒轻搅茶叶,使茶叶发出清脆的声音者为优品;反之,为次质品的概率较大。 6、测比重 取少量样品置于玻璃杯中加水冲泡数分钟即可知道其重量大小是否均匀一致。质量越重的为上乘货。 7、辨形状 以同等重量的茶叶为例,通常情况下,较松散的为好茶,因为这样的茶叶内质丰富,保健作用也较好。  |
