 一、茶的分类 1、按加工方法分类 (1)绿茶:未经发酵的烘青或晒清毛峰及蒸压紧实型绿片; (2)红茶:经揉捻(切)、充分发酵并经过一定干燥过程精制而成的工夫红条和碎形叶。 (3)黄茶:微发酵制成的细嫩芽头。 (4)黑茶:后酵发花制成砖状或者块状的普洱茶等。 2、按产地分类 (1)浙江杭州西湖龙井茶 产于浙江省杭州市西面的狮山、虎跑梦泉、灵隐一带的群山之中,其中尤以"四绝"(即色翠香郁、味甘醇厚、形似雀舌)享有盛誉。(1)外形扁平挺直似碗钉;(2)色泽碧绿光润;(3)白毫显露;(4)冲泡后的香味鲜爽持久;(5)滋味甘甜浓郁(6)汤色杏绿明亮,(7)叶片底面呈绿色。 (2)安徽六安瓜片和黄山毛尖 产于安徽省西部大别山区金寨县以南至霍山县一带的高山地区,其中以齐云山蝙蝠洞所产最为著名。其特点是:(1)形状纤细如眉而弯曲成环钩状,颜色为墨绿色的油亮有光泽感;(2)香气清香馥雅且带有熟栗子的芳香味道;(3)口感清爽润滑且有回甘生津的感觉;(4)水浸出物含量较高;(5)泡出的茶的浓淡适中,不涩口;(6)耐冲性好;(8)干湿比适宜,不易霉变变质。(9)是名优品种之一。) 3、按品质等级分 绿茶分为特级、1级、3级、5级四个等级,1级以上品称为高级绿茶;23级的称中级;45等的叫普通;610等为低档货。3个等级的划分主要根据茶树新梢生长的整齐度以及采摘标准的程度来决定。4—6级的则主要是看它的外观了,7—10则是从内质上来区分。 黄茶分为特一级到五级共六个档次:1级最上,2——4级次之,5以下最低;5级的质量最差,6级是最好的。2--8级的黄茶一般用作熏制花茶,9、10级的用于制造罐装食品,3级、4级的多用来做袋泡茶。 红茶可分为小种红茶和红碎茶两种类型。1号小种的加工工艺与功夫红茶相同;3号小种在制作过程中增加了闷堆工序,4号和5号的制作工艺相似;6号是采用传统工艺制作的优质原料;1A、2B、3C三种均属中高档的红茶;3D、6F、7G、8H、9I属于中低挡次的红茶,10J是最差的。 黑茶按照不同的标准可以分为湖南的黑茶、湖北佬扁茶和四川边区藏销茯砖茶三大类。湖南黑茶主要有湘益阳千两茶、岳阳君山银针、郴州桂圆香饼茶  |
