 茶叶分类方法众多。根据不同的标准可分为:按外形、色泽和香气;按照加工工艺分为绿茶类(包括黄茶)、红茶类和青茶类等三大基本类型。 1、依形状不同可分成以下几种 (1)条形或颗粒状的乌龙茶的品种有铁观音茶等。 (2)条索形的龙井、碧螺春及珠兰花形等的花茶。 (3)针状的白毫银针和白牡丹的毛尖茶。 (4)片状或末状的六安瓜片和太平猴魁等紧压茶。 (5)卷曲似球型的水仙茸勾茶。 2、依照品质的不同又可以分为几种 (1)以嫩叶制成的细嫩的芽头茶如白豪银针、君山银针、蒙顶甘露以及雀舌茶等等都是名优茶中的上品 2)用一芽二、三叶初展为原料加工而成的中档茶如西湖龙须、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。 3)以一芽四、五叶为主体的半烘炒制作而成的高档次的名茶如黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片及太平猴魁等。 4)还有一类是粗老叶子制作的粗老的叶片型重发酵茶例如武夷岩茶,普洱熟茶以及四川边区所产的竹筒茶等 3、依产地不同而分的种类 (1)产自福建的铁观音茶 (2)产于浙江杭州的龙井茶 (3)云南生产的滇红 4、依茶树生长地区而划分出来的类别如下 (1)小叶种茶 主要生产在安徽祁门县的历口一带,其成品茶呈翠绿色,汤色清绿明亮.滋味醇厚鲜爽回甘,并带有蜜味。 (2)大叶种茶 主产区为广西苍梧县北部的石桥镇和大坡乡等地,成品的颜色较深偏黑,香味浓郁持久,口感浓厚微苦带甜,耐冲泡。 5、其他种类的区分法 除了上述四种基本的分类方式外,还有一些比较特殊的方式将各种茶加以区别,比如 A)依季节来分辨 春季采制的称为明前茶即雨前的茶。夏秋季采制的是谷雨后至立秋间采收的产品称雨水茶又称露水茶,冬季采摘的叫冬雪茶又叫腊肉茶。B)根据制造过程 由萎凋与揉捻制成干茶的叫作晒青茶,由蒸菁干燥制成者则称作熏青茶,两者之间则是介于二者之间的做手茶C)由杀青机直接进行加热干燥处理者则为锅炒茶D)用热风炉烘焙者为烘干茶E)在高温下使茶叶迅速冷却后再经筛检精制后包装出售者是冻藏茶F)经人工速成加温处理的速溶茶G)利用机械原理把原料粉碎再经由滚轴式脱水  |
