 茶的功效很多，但我们选择更多的是口感。 就像文化的基础是生活。而茶，要醇，纯，厚，甘，清等等。 但首先是要做到润，喝了之后还口干舌燥，这意义就不大了。喉吻润是基础要求，但对做茶来说是个认真的要求。 “调和五味成太虚”说的是火候，而不是迎合。 喝茶是一回事，学茶是另一回事。喝茶只需要“我喜欢”，学茶就必须有客观的心态，有一定基础知识和基本技能。 不少人喝茶学茶有些轻视绿茶了。从茶叶的发展来看，绿茶是最早出现的茶类，其他茶从她发展而来，不仅是工艺的发展，而且品饮上也是绿茶为基础。绿茶的鲜活与细腻，是其他茶类难比的。喝懂绿茶，对学习其他茶类有很大的帮助。 贵州绿茶，由于地理与气候的关系，大多类品种水溶物都超过国家名优茶的标准，达到40％以上（过度使用化肥的不在此列）。贵州是原始茶树产生与发展传播的核心区域，茶树的变异群落分布，可以说明这一情况，植物群落的丰富，也造就了贵州茶特征明显，内涵丰富而多样，风格以鲜浓为主。 绿茶的冲泡，大家都可能认为非常简单，但这世界上简单的事做好却非常不简单。 最常用，保险的做法是：高开香，低冲泡。 高开香，指高温泡第一泡（开水原则上为100度，贵州实际只有96度左右），干茶本身属于“凝固”状态，用高温“唤醒”她更香。 低冲泡。低，更多的是指水温低（80度左右），但也有指高度。低温冲泡就是用水温较低的温度冲泡，这种不容易苦涩难喝，对于不经常接触绿茶的人来说更保险一些。 开香又称温润泡，俗称洗茶。其实优质绿茶不需要洗茶的。而且绿茶水溶物浸出非常快，洗茶会损失部分内含物。 高开香，低冲泡的做法，好处是由于现在工艺的原因，茶过度保绿，保嫩的情况下，这样的泡法不会出大错，但也一定程度上抹杀了特点。 传统工艺的绿茶，其实是可以高温冲泡的（与所谓的贵州冲泡法无关）。 清代袁枚的《随园食单茶酒单》里，对龙井的冲泡，就有高温的要求“烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。”  |
