 茶叶是一种易吸湿、吸附异味的物质。在高温和低温下都会发生质变。因此要正确保存好茶叶,就要注意以下几方面: 1.避光防异味 光线照射会使茶色发黑;而绿茶中的多酚类化合物与金属离子结合之后会生成络合物(一种较为稳定的混合物),这种络合物的产生会对人体健康带来危害。所以不要把存放普洱茶的柜子放在窗户附近或离光源太近的地方。同时要注意防止串味现象的发生——不同种类及新旧程度的茶不能混放一起。另外还要注意的是不要将生熟食物放在一起,否则容易使各种气味相互感染,特别是葱蒜等辛辣刺激的味道对食品有较强的渗透作用,极易侵入茶叶中导致变质。 2.保持干燥清洁卫生 由于茶叶中含有大量的蛋白质和维生素C以及脂类和果胶类等成分,这些营养成分都是怕潮湿受潮后就会走油变焦酸败氧化。所以要尽量选择阴凉通风的环境来放置茶叶,避免阳光直射或者温度过高造成水分含量超标引起霉斑出现甚至长虫滋生。如果条件允许的话还可以定期用竹炭包包装一下茶叶以起到除菌的效果。此外也要经常检查茶叶是否有破损的情况并及时修补以防细菌入侵影响品质。 3.远离厨房卫生间 茶叶中含有多种化学成分如叶绿素铜钠盐氮化物维生素B1叶酸钾钙镁铁锌硒铅汞砷铝等多种微量元素和多环芳烃多种酶类胡萝卜素黄酮醇酯多糖糖醛树脂皂苷芳香物挥发油有机酸色素生物碱甾体甙萜烯香豆精鞣花青素苯丙氨酸甲硫胺吡嗪亚硝酸盐氰化氢氟氯酸钠硫酸根碳酸铵磷酸二氢氨硼砂钼酸盐镉镍钴铬锡锰钒锶钡硅钛钇锂碘溴氧磷腈硝硫化碳萘醌?咔唑吲哚羧基丁酰肼嘌呤嘧啶核黄素烟酰胺腺嘌吟肌酐胆碱泛酸的氧化物等等。以上化学成份对人体有害无益且具有挥发性,一旦吸入人体内将会对身体造成伤害。因此在储藏时一定要避开上述环境以免受到污染。 4.密封冷藏冷冻 茶叶含有的营养物质丰富但不易被吸收利用而且很容易因接触空气而被氧化破坏掉。尤其是对于含水量较多的红茶乌龙茶白毫银针龙井毛峰茉莉龙珠黄山毛尖碧螺春六安瓜片信阳红君山金骏眉祁门红茶太平猴魁霍山石斛都匀毛尖蒙顶甘露婺源茗翠庐山云雾日照雪芽滇红宜兴阳羡紫笋英德九号大红袍武夷岩桂凤凰水仙肉桂永川秀芽云南大叶种晒秋宝鼎大白毫遵义毛峰古丈毛尖恩施玉露四川边销碎米牙贵州湄潭雀舌湖南黑美人福建政和大白兔浙江平湖  |
