红茶的基本制作工艺为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，本质尚来说，红茶的制作就是促成以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，制成的红茶属性温和，并具有红汤红叶的显著特征。 红茶的制作工艺 萎凋：是通过晾晒，使鲜叶损失部分水分，增强茶的酶活性，同时使叶片变柔韧，便于造型。 揉捻：使茶叶容易变形，并增进色香味浓度。同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。 发酵：使多酚类物质在酶促进作用下产生氧化聚合作用，形成红叶红汤的独特品质。 干燥：蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。  |
