茶叶的制作方法和流程

2023-6-5 20:33| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 38| 评论: 0

摘要:    茶叶分为六大类,制作方法各有不同,绿茶的工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥;黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥;白茶的制作工艺为萎凋、干燥、拣剔;黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;红 ...
  
饮茶学问

茶叶分为六大类,制作方法各有不同,绿茶的工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥;黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥;白茶的制作工艺为萎凋、干燥、拣剔;黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥;乌龙茶的工艺流程为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。

六大茶类的制作工艺以及流程

1、绿茶

制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶,源于唐朝时期。

杀青方式:加热杀青,蒸气杀青。

干燥方式:

晒干(晒青):加工成紧压茶,唐时开始出现。

烘干(烘青):普通烘青通常用来熏制花茶。

炒干(炒青):长炒青—长条形的炒青绿茶;扁炒青—外形扁平光滑;圆炒青—外形呈圆形颗粒状。

2、黄茶

制作工艺:鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶。

黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺,却形成了独特的“黄叶黄汤”品质,原料细嫩,采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。

3、红茶

制作工艺:鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶,约1650年前后形成。

发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”,这种酶在高温下会失去活性,所以红茶不经过杀青,所以酶保持了高度的活性。

4、青茶(乌龙茶)

制作工艺:鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。

青茶属半发酵茶,是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代,学术界尚有争议,大致在17~19世纪。

5、黑茶

制作工艺:鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶,明末清初形成。

黑茶由于原料粗老,加之制造过程中一段堆积发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

6、白茶

制作工艺:鲜叶-晒干(或用文火烘干)-拣剔,明代清嘉庆年间形成。

白茶分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种,以及新生的新工艺白茶。

  
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