茶叶分为六大类，制作方法各有不同，绿茶的工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥、拣剔；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；乌龙茶的工艺流程为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。 六大茶类的制作工艺以及流程1、绿茶 制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-干燥-绿茶，源于唐朝时期。 杀青方式：加热杀青，蒸气杀青。 干燥方式： 晒干(晒青)：加工成紧压茶，唐时开始出现。 烘干(烘青)：普通烘青通常用来熏制花茶。 炒干(炒青)：长炒青—长条形的炒青绿茶；扁炒青—外形扁平光滑；圆炒青—外形呈圆形颗粒状。 2、黄茶 制作工艺：鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥-黄茶。 黄茶只比绿茶多了一道“闷黄”工艺，却形成了独特的“黄叶黄汤”品质，原料细嫩，采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”。 3、红茶 制作工艺：鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥-红茶，约1650年前后形成。 发酵是制造红茶的关键，又称“渥红”，因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性。 4、青茶(乌龙茶) 制作工艺：鲜叶-晒青-摇青-凉青-杀青-初揉-初烘-包揉-复烘-干燥-青茶。 青茶属半发酵茶，是介于红茶与绿茶之间的茶类。关于青茶工艺形成的确切年代，学术界尚有争议，大致在17～19世纪。 5、黑茶 制作工艺：鲜叶-杀青-初揉-渥堆-复揉-干燥-黑茶，明末清初形成。 黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶。 6、白茶 制作工艺：鲜叶-晒干(或用文火烘干)-拣剔，明代清嘉庆年间形成。 白茶分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种，以及新生的新工艺白茶。  |
