 同一款茶，冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同，甚至冲泡人的心情不同，也可能影响茶汤的口感。白茶有多个等级，有新老之分，不同的白茶适应不同的沏泡方法。下面用一些美图来介绍白茶的几种经典泡法。 白毫银针——玻璃杯沏泡法 白毫银针仅仅采下芽头，就是那娇嫩的、肥硕的、披满白毫的茶芽儿。采摘讲究，冲泡也非常讲究。有人偏爱玻璃杯泡银针，一边品饮还能一边欣赏银针在水中的姿态。要注意的是，银针不宜用温度太高的水，90度上下为宜。玻璃杯沏泡法操作简单，同样可以运用到优质绿茶的沏泡中。 白毫银针玻璃杯沏泡法 玻璃杯泡法 根据玻璃杯容量大小，1：50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。 先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。 接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。 润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。 冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。。。 品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。 有人偏爱盖碗，用盖碗沏泡，所用茶具更多，仪式感更强，整个茶礼更加庄重。如果你的茶艺还不错的话，可以在过年待客的时候，为大家展现一套白毫银针的盖碗泡法。 白毫银针的盖碗沏泡法 盖碗泡法 盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。 1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。 2、润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。 3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。 4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶透气，这样茶汤会更好喝。 白茶中的牡丹也可以用盖碗来泡，可以说盖碗在控制茶量、出水上有很多自主性，可多可少，可快可慢，适用的茶类很广。 白牡丹盖碗沏泡法 盖碗也可以冲泡牡丹茶饼。旅游岛特制的荒野牡丹茶饼，一片一泡，方便携带，便于控制茶量。 除了盖碗，对紫砂壶情有独钟的恐怕更多，可以选用质地较为细密的紫砂壶，例如本山绿，朱泥紫砂壶来泡白茶。紫砂出水较盖碗慢些，所以茶量可以适当减少。 白毫银针紫砂壶泡法 紫砂壶冲泡 紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。 1、温具：沸水冲洗茶具 2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。 3、润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味； 4、冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心； 5、出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法。） 6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用； 7、品茗：闻其香，观其色，品其味。 白茶还有一个特点，尤其是老白茶，特别耐泡，好茶十几泡滋味不减。泡过的白茶还可以煮，如果不煮的话还可以选择直接闷泡。闷泡要有一个品质好的不锈钢保温杯，将泡过的白茶放入保温杯中。加入热水，将保温杯旋紧，可以焖泡多个小时，焖泡的白茶口味甘醇，别具一格。 玻璃壶煮白茶 老白茶煮泡法 1、温具：沸水冲洗茶具 2、置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润？ 3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点) 4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀) 5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用 6、品茗：闻其香，观其色，品其味。 保温杯焖茶 白茶的泡法就介绍到这里，还有一点要提醒的是，需要长期储存的白茶要放到干燥、密封、避光的地方储存。最好是放到瓷缸内，尽量不要用陶缸和紫砂缸。  |
