 人们对茶叶内所含有的有效成分能够利用到多少，与茶叶浸泡时间的是非关系很大。根据研究测定，茶叶经沸水冲泡后，首先从茶叶中浸提出来的是维生素、氨基酸、咖啡碱等，一般浸泡到3分钟时，上述物质在茶汤中已有较高的含量。因为这些物质的存在，使茶汤喝起来有鲜爽醇和之感，但不足的是缺少茶汤应有的刺激味。以后，跟着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酣类物质陆续被浸提出来，一般当茶叶浸泡到5分钟时，茶汤中的多酣类物质已相称高了。这时的茶汤，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味等相对增加。因此，要泡上一杯既有鲜爽之感，又有醇厚之味的茶，对一般普通等级红茶、绿茶来说，经浸泡3-4分钟后饮用，就能获得最佳的味感。 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。一般说来，细嫩的茶叶比粗老的茶叶，茶汁轻易浸出，浸泡时间宜短些;反之，则要长些。疏松型的茶叶比紧压型的茶叶，茶汁轻易浸出，浸泡时间宜短些;反之，则要长些。碎末型的茶叶与完整型的茶叶比拟，茶汁轻易浸出，浸泡时间宜短些;反之，则要长些。所以与普通茶叶比拟，高级细嫩名茶，不但用茶量可适当减少，还应把握茶具小，，7j(量少、浸泡时间短、泡后不加盖等方法来泡茶。对于注重香气的茶叶，诸如乌龙茶，各种花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2-3分钟就可以了。至于紧压茶，如各种砖茶，不重香气，只求滋味，所以，一般采用煎煮方法烹茶，甚至采用长时间炖茶的方式，以适应边疆民族随时取饮的习惯。对于红茶中的红碎茶，多用来调制奶茶;绿茶中的颗粒绿茶，多用来制成袋泡茶。它们在加工过程中经充分揉捻切细，一经沸水冲泡，茶汁几尽，因此，浸泡时间宜短，而且一般只能冲泡一次。白茶冲泡时，要求沸水的温度在70t左右，一般4-5分钟后，浮在水面上的茶叶才开始垂垂下沉。这时，品茶者应以饮赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身心得到愉悦。一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了艺术的享受，而且饮起来淡而无味，这是由于白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。 茶叶能冲泡多少次，应根据茶叶种类和饮茶方式而定。如各种袋泡茶和红碎茶，因为这类茶中的内含成分很轻易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。而条形绿茶如眉茶、花茶，以及乌龙茶，茶汁浸出较慢，所以，通常可浸泡2-3次。据试验测定，这类茶第一次冲泡后，其茶汤中的水浸出物大约可占茶叶可溶物的55%左右，第二次一般为30%左右，第三次一般为10%，第四次只有1-3%。从主要营养成分而言，茶叶中的维生素C和氨基酸，经第二次冲泡后，已有80%左右被浸出;第二次冲泡后，95%以上被浸出。其他→些主要的药效成分，诸如茶多盼、咖啡碱等，也都是第一次浸出量最多，经三次冲泡后，已几乎全量浸出。因此，不管从营养成分和药效作用而言，一般大宗茶类，以三次冲泡为限。再从茶叶的香气、滋味而言，一般是头泡茶香味鲜爽，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡;四泡茶缺少滋味，至于五泡、六泡，已无多少品饮价值了。通常花茶可连续冲泡2-3次;乌龙茶可连续冲泡4-5次;白茶只能冲泡2次。  |
