 茶叶是一种很特殊的饮品。它的原料是茶树的叶子(嫩叶、芽或鲜枝),经加工后制成的饮料。它含有大量的鞣酸和咖啡因等生物碱以及多种维生素和氨基酸;其香气成分种类之多又是其他植物所不及;而其所含的少量蛋白质对增进人体健康也有重要作用:因此,人们常常把饮茶的嗜好作为一种艺术享受来推广开来。 在泡制各种花式名优绿茶时,我们经常要使用一种叫作"冷开水"(也称冰水)的水质作为冲泡用水的辅助材料——冷水。因为这种水质具有冷却降温的作用,可使水温下降至80°C左右,使叶片中的多酚类物质充分溶解于水中并保持一定温度以利色香味的发挥,而且可减少高温下色素及单宁酸的浸出量,避免因热闷熟而产生红变味劣的现象发生。另外还可防止由于浸泡时间过长而引起的一些化学变化如氧化聚合反应等的产生。 那么为什么又要将经过沸煮后的新茶放置一段时间?这主要是为了去除一些异味并使滋味变得醇厚起来。这是因为刚炒制的干毛尖所含有的水分较多,如果马上饮用的话就会觉得浓烈呛口,甚至还会出现苦麻刺喉的感觉。所以一般都要将其置于低温处搁置一两天后再喝为好。当然也可以先用水壶烧开后晾凉再冲入杯内,但那样会使香味很快消失掉。 此外,还有一部分人在品饮茶汤的时候往往喜欢加糖调味儿。这样虽然可以使味道更可口一点,但却会降低茶叶的营养价值。据科学分析表明,红茶中所富含的花青素和维生素c都是怕热的,遇温即分解破坏掉了,尤其是当它们与白糖混合在一起以后更是如此。  |
