 一、按产地分类 1、绿茶:主要产于浙江杭州一带。其外形细嫩和鲜爽度都较好;但香气低而薄。 2、黄茶:分湖南岳阳君山银针(由单芽制成)、四川雅安蒙顶甘露等几种类型;成品茶的色泽金黄光亮,汤色清澈明亮或微呈淡绿色;香味清悦纯正且持久耐泡;叶底柔软厚实匀亮。 3、白毫乌龙茶(如福建安溪铁观音):属半发酵型青茶,经晒制后干燥而成,具有独特的浓醇的兰花香,滋味纯甘浓厚回甜并带特有的天然花果香,冲泡七次以上仍有原茶的桂花清香;汤色杏绿鲜艳明净,叶片肥壮尚整碎,有光泽;入口润滑顺口,回味无穷,饮之使人齿颊留香;叶底的边缘朱红或起红点状;叶质较硬脆易断碎;以中开面为主,一般长35厘米,宽23厘米左右。 4、红茶:主要有小种和红条茶两类。前者为全发酵类,后者则属于不酵性类别,其中又有小叶型和工夫红茶两种花色品种之分,品质特点各有千秋。小种红茶条型红茶是经过萎凋及揉捻之后直接进行文火烘焙而成的干形茶品。它之所以称为"条形",是因为它的外观呈现细长弯曲的形状,与一般的扁圆形不同。这种形状的红茶在制作过程中未经紧压处理所以质地较为松软而且带有明显的甜味感。 二、按照加工工艺分类 1、炒烘结合式加工法 这类工艺制成的茶叶既有炒干的特性也有烘干的效果。由于采用热风循环对流方式加热干燥,因此可以保持茶叶原有的新鲜口感。但是缺点是容易产生焦糊味以及水闷气味的现象发生。 2、蒸溜槽干燥法 这种方法是将原料放入竹制的甑桶里用蒸汽对其进行加温加湿的处理过程,然后将其取出冷却到室温再进行包装的过程。因为使用蒸气作为介质所以在温度的控制上非常精确并且不会破坏茶叶中的活性物质从而保证了茶叶的品质特征不被流失掉。同时还可以避免因高温造成的营养物质的损失问题。另外还能够有效的防止氧化作用的出现使得产品颜色更加稳定不会出现变色的状况出现。 3、微波干燥法 微波炉作为一种新型的食品保鲜设备已经广泛地应用在了各种食物的制作当中了。当然对于茶叶来说也不例外,将茶叶置于专用的容器内加入适量的冷水然后再盖上盖子密封好之后再打开电源开关接通电磁炉的高频电信号就能够让水分快速蒸发从而达到脱水效果的同时也能够保证茶叶的营养成分不受影响。 三、根据不同的制作工艺划分 1、传统工艺 (1)手工采摘——采下的新梢先放在阴凉处晾1-2小时再放到室内凉棚下摊放5-6天,待叶子稍有卷  |
