 每天都喝白茶，或散或饼，散茶的清新醇雅、形秀妖娆，饼的浓醇甘爽、香味变化、汤熟稠糯。 观之可亲，品之怡情，可你思考过白茶为什么压饼？压饼有什么要求？什么时间压饼？白茶压饼的过程是什么？ 为什么要压饼？ 关于白茶是散的好，还是饼的好，这方面茶百科前期专门详细文章说明过。再简单总结罗列以下： 寿眉量大，节省仓库空间； 口感上更加独特，醇厚糯甜甘香； 更有着与散茶不同的枣香等花蜜香味； 在未来的岁月长河里，会转化出浓郁的药香； 通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香； 饼茶易于保存，卫生安全，吸附杂味的可能性小； 运输的方便，避免太多的损耗； 圆月饼茶的团圆形美，寓意美好； 普洱茶压饼的技术成熟及启发引荐； 传统龙团凤饼的历史美好与传承，中华历史上唐宋时期就是以团茶为极致； 压饼的要求是什么？ 尽管白茶压饼已经是必然，并且越来越普遍普及，茶友们也更多的接受了白茶饼的存放、品饮形式。 但也并不是说谁想压就压、想什么时候压就什么时候压、想怎么压就怎么压！ 福鼎白茶的压饼历史尽管很短，但也是摸索了多次、尝试过很多种不同的人工及设备、也经历了几个阶段。 早期由于没有机械化，人工压，要么压的很紧，要么压的很松。紧的类似普洱的铁饼还铁，松的过不了一年半载就蓬松散掉。 随着技术的改进，设备的熟练应用，近几年白茶压饼已经很成熟。 茶厂多选择在福鼎的干季时节来压饼，相对来说湿度较低，对白茶饼的干燥、烘干，更加有利，比如夏季、秋季两季。 此两季时，相对干燥，茶饼干的快、通透少闷、里外更均匀，口感协调，少苦涩，香味雅致，也更利于后期转化。 而不能为了压饼而压饼，一年中想压就压、谁出钱订我就压，只重视眼前经济利益的短视行为，必将未来受到天时的惩罚。 另外压饼，就是茶厂、茶季不忙的时节，比如春茶忙碌结束后。有了更充足的时间、人工、悠闲的心情，看着一个春天忙碌的收获成果，就着一起劳动压饼时的快乐，那种感觉，茶百科人每次参考其中，都看在眼里、也乐在心里，仿佛这些茶、茶饼，都也有了我们的辛勤和汗水。阵阵茶香，透过干茶、蒸汽的吹拂，轻盈的游走在每个人的心中。 最重要的一点，白茶是不能直接压饼的，需要陈化一段时间。 就是压饼前，散茶最好存放、静置一段时间。 这个时间段具体多久为好？虽没有统一的标准和定性，但师傅们都心中有数。 散茶存放一至三年左右，再压当然最为美好，可目前的情势来说，很少有厂家或个人什么为了压饼而等待三年。茶厂每年都有新的大量茶生产制作出来，第二年春天前要腾仓库空间，为新茶采制或入仓。 另一种就是多选择散茶存放收仓三四个月后再压饼，这三四个月的时长，是散白茶压饼的最快时间了。 这就是为什么茶百科的高山寿眉饼，每年都是八九月份才推出的原因。 三四五月份制作白茶散茶而成，再收仓存放四五个月，然后压饼成型，这期间就是要至少散存的时间段。 散存一段时间，茶内质更好的向外走，茶内物质平衡分布，这段神奇的时间，尽管很难直观感知，却是师傅们长年经验的总结和摸索。 白茶压饼的过程 白茶的压饼过程，其实和普洱的压饼过程，是总体一致，但又有细微差别的。每一道工序，都有其讲究及长年的摸索而成。 一、苏醒 任何茶和人一样，都要有个适应周围环境的过程。何况有些茶厂的散料存放地和压饼场合是两个地方，这更加必要了。 把散茶倒入一个大的空间上，或布或筛上，在压之前稍微翻动或静置一下。这就像做任何事之前的热身一样，使之更加舒展。 二、去末 白茶散存过程中，在搬运过程中，由于干燥度极高，含水量低，容易断碎，碎末较多。 这个时候，压饼前这个步骤很多茶厂茶商会可能省去，因为尽管这个步骤很小，但却能为茶商节省很多成本。 如果压的量多，茶末产生量也很大的，很多不法茶商，就会节省了，这样饼内茶末就较多，影响美观，影响口感。 而以前的老白茶饼中，可能这种情况多见，因为那时还没有这么严格去末的过程。这是发展经历和阵痛，是可以理解的。 三、称量 散白茶散放于茶操作台上，称重。目前最常见的白茶饼是7两重，也就是350克，因此压饼前称重就要多一些，因为压制过程中可能会有损耗。 四、蒸软 称重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽机上，以使茶叶吹水、软化。 五、包揉 蒸软的茶叶，量茶筒倒置过来，茶叶收入包揉布袋里，这需要有经验的师傅，顺势而为，缠绕布袋一端，再双手旋转，逐渐轻压、收紧布袋这一端，团成一团，进而成一块表面光滑的饼，型美而散边。这个过程叫“包揉”。 六、压型 把包揉好的茶饼，放进压制机饼模里，设置好力度，压制定型。 这个过程，就是非常考验师傅经验了，压的紧，后期不好干燥、拆喝时不易拆。压松了，过不几年，就崩开散掉，不利于后期存放。 这一过程，也因此造成了白茶饼饼心窝处，多有黑块、黑条的原因。因为饼窝心处受压最大，这并不是像一些茶友说的做旧原因而成黑色。 七、摊放 好成型的饼，放在水筛上，摊晾，透气，去湿、去热气等，让它干一会儿。 八、干燥 进箱，烘干。把晾过的饼，放到烘箱里，低温慢干，一般要至少三四天的时间，当然也不能过长时间。这段时间，人也不能随便就离开，要随时盯着。比如停电，比如机器故障，就得马上处理，免得饼闷在箱里，闷出馊臭味。 干燥过快、干燥过慢都不好，是师傅根据所压饼的重量、松紧而灵活掌握。 接下来，就是饼干燥达到标准要求含水量时，再静置、再包饼纸、再装入饼筒、再装箱封存转化等。 我们拿在手中一饼白茶，看似渺小、轻巧、简单，随手而拆，随心而泡，也许你不曾想这里面有着这么繁复的过程。 第一阶段是散白茶的制作过程：生长、采摘、萎凋、干燥、散存。 第二阶段是此文说的压制成型：静置、去末、称重、蒸软、包揉、压型、摊晾、干燥。 第三阶段是裸饼静放、包饼纸、装筒、装箱、封存等。 看似不起眼，却经历了这么多环节，这么多人勤劳的双手，这么多复杂的讲究，才来到我们的面前，才到得我们手中，赏形、品味。 其间经历，从始至终，只有参考其中，才深深的懂得珍稀和难得。当香甜的茶汤，入身、入心，或存放陪伴自己变得更加醇而又醇，这是一种缘，冥冥之中的遇见......  |
