摘要:    越是到了夏季,就越是钟爱冷泡茶。每天干活前,将心爱的茶叶放到冷水中慢慢浸泡一会,入喉冰凉,消夏清爽。冷泡茶,茶叶要鲜。而若要在“鲜”字上给茶叶排行,那不得不提一提安吉白茶——这款被茶友们戏称为“ ...
  
饮茶学问

越是到了夏季,就越是钟爱冷泡茶。每天干活前,将心爱的茶叶放到冷水中慢慢浸泡一会,入喉冰凉,消夏清爽。冷泡茶,茶叶要鲜。而若要在“鲜”字上给茶叶排行,那不得不提一提安吉白茶——这款被茶友们戏称为“茶中异类”的茶叶,是不少茶友盛夏冷泡的精选。安吉茶叶“异”在何处?这便是一个很有趣的故事了。

第一异,就是它的名字

“安吉白茶是什么茶?”“还用问吗?白茶呀。”要是你这么回答,那就是真正的外行了。按照工艺来划分,安吉白茶是毫无争议的标准“绿茶”,但它却给自己取了一个“白茶”的名,可真正的白茶,基本都在福建。

举个例子,相邻两个村里有两大家族,一个姓李,一个姓王,两家一直代表两个村,竞争激烈。李家有一个小儿子,成年那一天突然把老李拉到他的房间,说,“爸,我想改跟隔壁村老王叔叔姓”。你想想,老李那一刻的心情!

第二异,是它的工艺

因为有茶界第一大IP“西湖龙井”坐镇,浙江省范围内的绿茶,基本是围绕着模仿西湖龙井做文章,比如产于绍兴的越州龙井、产于丽水的丽水龙井,产于千岛湖的千岛银针。就像威震一方的大哥,身边总有许多很像他的小弟。

 

只有安吉白茶,这个跟西湖龙井产地只有50公里的绿茶,居然用了跟大哥不同的套路——西湖龙井是炒青绿茶,而安吉白茶是半烘炒青绿茶。对于讲究延续的茶叶圈来说,简直是在搞事情!

第三异,是它的鲜

茶叶和菜肴一样,讲究的是色香味俱全。可安吉白茶,却一头钻进了“鲜”字,偏科及其严重。安吉白茶的鲜,得益于它的茶树叶的白化现象。安吉白茶是一种非常珍罕的变异茶种。当生长温度低于23℃时,茶树由于叶绿素合成受阻,早期嫩芽会成为白色。随着气温升高,白叶会逐渐转为白绿相间,最后恢复全绿。而在白叶期间采摘的鲜叶,形成高氨(氨基酸)低酚(茶多酚)的特殊比例。氨基酸是茶叶鲜爽度构成的绝对指标,含量越高,茶汤越鲜,安吉白茶能达到的氨基酸含量,是西湖龙井等绿茶的2倍,普通绿茶的3-4倍。

茶多酚是茶汤涩感的主要来源,安吉白茶的茶多酚含量约为10.7%,是其他茶的1/2。久泡不涩,也使得它的鲜味进一步凸显。许多人将安吉白茶称为茶叶中的“鸡汤”,并不算过分。高氨低酚的“鸡汤”,除了鲜爽,还有另外一个好处:那就是相比其它绿茶,它对肠胃的刺激小很多,对于一些胃寒患者,喝其它绿茶会一哆嗦,喝安吉白茶却是一杯接一杯。

为了保持“白叶”的特性,安吉白茶必须在白化期内采制,留给茶农的时间十分有限。太早,白化还没开始,太迟,白叶会有返绿的可能。这也是为什么安吉白茶的上市时间,比几十公里外的龙井,要晚20天的原因。工序上,一步都不敢懈怠,萎凋、理条、一次烘干、摊晾、二次烘干。每一步,都有专人专职,配合默契。通过半烘炒青工艺加工出的安吉白茶,叶内水分含量,相比炒青绿茶要高。闻起来,清香高扬持久,鲜爽度更高。

夏天的安吉白茶怎么喝?那自然是冷泡口感最佳!回归开头,越是新鲜的茶叶,其实越适合冷泡,一品冰肌骨,以解夏暑气。今日泡的这一杯安吉白茶,有没有让各位茶友食指大动呢?

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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