正山小种，带着独特的松烟味，走过漫长四百多年的历史，从武夷山桐木关走向世界，从出口转内销，有过辉煌也有过低谷，如今借着金骏眉的热度又再度成为世人眼里耀眼的红茶。 如今，大街小巷的都可以见到正山小种的身影，武夷山桐木关出产正山小种也是许多人津津乐道的事。但是市面上正山小种千差万别，世界那么大，喝茶的人那么多，如何寻访那片桐木的山水，如何来分辨这正山小种有烟好还是无烟好呢？ 武夷山桐木，这里是正山 桐木关，历来因黄岗顶、福建与江西交界处的关卡得名。这里是武夷山自然保护区，是“世界双遗保护区”，也是驰名的生物物种宝库，森林覆盖率高达97%。 早在400年前，阴差阳错的正山小种在福建桐木关诞生，从此红茶成为中国茶历史上的一段传奇。 早在清朝，红茶一诞生就卖得很好，迅速引来无数模仿者。为正门户，桐木红茶就正式起名“正山小种”，界定范围约为今天的武夷山自然保护区，外地所仿的就统称“外山小种”。 然而历史的浪潮起起落落，如今的正山小种多被世人分开解读：正山为正统之意，“小种”是指其茶树品种为小叶种。 虽然全国各地都在模仿正山小种，但是大家公认的、宣传的还是“武夷山桐木正山小种”。 正山，到底好在哪里？ 喝正山小种的人很多，但是去过武夷山桐木的人却不多。 因为，这里有关卡，属于武夷山自然保护区范围，早在数年前就不再接纳游客，只有深山内的桐木村民联系与报备，才能够获准进入。 这里本身的生长环境，天然限制了农药化肥的施用，土壤好、水也好，因此做出来的茶叶才有“桐木味”。 可以说，是地理环境造就了正山小种。 红茶的诞生，纯属巧合 一说是武夷山桐木关遇战乱，村民扔下做了一半的绿茶，就去躲避战乱了。在制茶作坊里，疲惫的士兵们躺在制作了一半的茶青上睡着了。等士兵走了，这些绿茶都变“红了”。 村民闻到淡淡花香，索性就把这“红变了”的茶叶拿去烤火，正山小种就阴差阳错地成了红茶的鼻祖。 可见，它能成为享誉世界的红茶鼻祖，凭的就是那一道松木烟熏味。 松烟味，是它的身份标识 传统的正山小种带有明显的松木香味。这种松烟味道也留在茶中，成为一种身份标识。 挑选优质的高山小种茶一芽二、三叶作为制茶原料。 制作正山小种，要在“青楼”里做全程烟熏，从萎凋做成毛茶整个过程连续需要20多个小时，按照传统工艺，自然发酵，发酵过程需要6~7个小时。 小种，到底有烟好还是无烟好？ 如今关于小种有烟无烟纵说纷纭，但是有烟的正山小种却真不多见了。 自从1979年成立自然保护区以后，桐木的松树就不能砍，想做有烟的正山小种就只能够从保护区外买松木。 松枝越来越珍贵，而且许多人也并不喜欢烟熏的味道，因此无烟的小种红茶成为大多数。 传统的正山小种从青楼里走出来，烟熏味那是骨子里的。鲜叶从萎凋环节开始就接受马尾松的熏制，直到最后的干燥环节，松烟的烟味渗入叶面、叶茎、叶的骨子里。 因此，传统的正山小种成为少数，不仅显得贵些，而且也更难找。 辨识有烟味的正山小种，决不是烟味浮于表面，而是一直泡都有松烟的气息，茶汤中拥有柔中带刚的桂圆汤香。 “桂圆汤”，独特的印记 传统正山小种少不了一道桂圆汤。 喝一口茶汤，入口甘滑醇厚，甜甜的，像桂圆汤那甜美滋味很舒服，甚至有人说是腊肉味。 只要喝上一口，那种甜滑的感觉是每个喝正山小种都不会忘却的。茶汤有着静日生香的暖意，既调生活中的忙碌带来的不适，又能消解休闲中无趣的疲惫感。 应该怎样泡正山小种？ 好茶不怕开水烫。杯小茶一直喜欢用开水泡茶，哪怕红茶也是。 先赏干茶，条索细紧，色泽乌润，匀称且干净、 辨别香气，浓郁的松烟扑面而来，若有似无的花香夹在其中，很好闻，并非烤糊味或者焦糖味，就是纯正的松烟香。 开汤品鉴，汤色橙黄透亮，特别好看；滋味醇和柔顺，可以直接喝出桂圆甜，茶汤的松烟香淡淡的，以甜润的感觉为主。 看叶底，古铜色的叶底仍然鲜嫩显得有活力，光泽度也非常不错，可见采茶做茶都非常用心，也可见一泡来自正山的传统正山小种的风貌。 如果希望茶更香，则用高温，用高温冲泡就要快速出汤，否则容易把它泡得又酸又苦又涩。 如果希望茶更甜，只需要把水稍稍凉一会，再细细地注入壶中，温柔地对待茶叶，它会更甜润的。  |
