春分一过,天气渐暖,苏州东西山产区的茶园将迎来“明前茶”集中采摘期,香鲜浓、味鲜醇的洞庭碧螺春要批量上市了。 从采摘开始,经过精拣、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等环节,10多个小时后,这些新鲜的茶叶就会一气呵成,成为上乘的明前碧螺春,并最终化为舌尖上原汁原味的醇香。 还有个好消息是,今春洞庭碧螺春的品质要好于上年。 在海拔293.5米的苏州洞庭东山上,趁着大好春光,采茶阿姨们正马不停蹄地忙活着。 碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。 为了赶采春茶,采茶师傅们一般早上5、6点钟就起床上山了,午饭就吃一些自己带过来的简餐,其余时间都不停地重复采摘动作,一天下来往往累得腰酸背痛。 近日天气转晴,温度也升高,茶叶内的氨基酸、茶多酚等内含成分得到了充分积累和转化,所以近期出产的茶叶品质也相当可观。 预计今年特级洞庭山碧螺春产量15吨左右,比去年增15%左右,一级洞庭山碧螺春产量30吨左右,比去年增20%左右。 好的茶一定是当天采当天做的。 采回的芽叶必须及时进行拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。 碧螺春历来都是手工炒制,需要炒茶师傅和烧灶师傅默契配合,火候掌握要到位。 炒茶的时候,200度的高温锅内,茶农师父要保证:手不离茶,茶不离锅。一不小心就会被烫伤。 在经历杀青、炒揉、搓团、烘干等一系列步骤后,碧螺春才算真正蜕变成型。 眼下,春茶即将热热闹闹上场,茶友们也将迎来一场“大考”。这场大考,考的不仅是我们的鉴茶水平,还将考验我们的辨茶水准。 如何辨别正宗洞庭碧螺春? 1.茸毛:身披白毫 白色茸毛是明前洞庭碧螺春的特色。碧螺春等级分为五级,从特一级至三级,碧螺春茸毛的密度依次减少,越是好的碧螺春其毛越多。 2.外形:条索纤细,卷曲呈螺 俗称“铜丝条、蜜蜂腿”。注意“小蜜蜂”的腿是弯曲的,不是圆的。 一般机制碧螺春都是圆球形卷曲,这是分辨手工茶和机制茶的重点 3.色泽:银白隐翠 注意是“翠”,机制茶或外地茶大都是绿到发青的。 4.汤色:“玉色” 想到这个词的前辈真心令人佩服。 5.香气:清雅带果香 都说碧螺春是“吓煞人香”,这也就是个比喻罢了,要论香气的高扬,在全国名茶当中碧螺春基本是排不上号的。 但刚冲泡时淡淡的果香和清雅的香气却是名副其实的,这也是碧螺春作为茶中清贵的文人茶的一大特点。 6.叶底:嫩绿柔匀 碧螺春的叶底柔匀,嫩绿明亮,非常有辨识度哦。 7.最后,也是分辨洞庭碧螺春优劣的底线: 上投法冲泡,芽叶全部快速下沉,无漂浮物。(文章来源:苏茶网,图片来源:南茗佳人) |