 Q1:怎么辨别真假老白茶？ A：单从外观上来看，是难以辨别出老白茶的真假。辨别真假老白茶：1、通过舌头进行感受，传统工艺的老白茶汤清，韵陈，润滑，毫香蜜韵十足;做旧的白茶则苦涩味重。 2、通过比较叶底的方式进行鉴别：通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉。 Q2:福鼎大白和福鼎大毫有什么区别？ A:福鼎大白茶、福鼎大毫茶均是国家级优良茶树品种，被誉为“华茶1号”、“华茶2号”，原产地福鼎。区别在于：1、在芽叶重量上，福鼎大白茶比福鼎大毫茶轻；2、在功效成分，福鼎大白茶在氨基酸、茶多酚、儿茶素的主要营养成分上都比福鼎大毫茶略低一些；3、在推广的各茶区统计上，福鼎大白茶比福鼎大毫茶的适应性更广、产量更高、抗寒性、抗旱性、抗逆性更强等特点。 Q3:白茶压饼存在风险吗？那白茶存储是散茶好还是饼茶好？ A：饼茶跟散茶陈化都是一样的，最重要的一点是干度必须达到，密封保存就可以了，后期转化都是一样的，看个人口味，有些人喜欢喝散茶，有些人喜欢喝饼茶。 Q4:老白茶的枣香算在品鉴标准里吗？ A：煮茶和泡茶，其枣香的程度肯定不一样，煮着喝时更浓郁，一般会在相对粗老一点的老白茶身上体现，比如说贡眉、寿眉。陈年牡丹更偏向于果香或者荷叶香，这种香气会更清透一些，比枣香的香气会更高扬一点。同时日晒的白毫银针的老茶会更偏巧克力香，也就是蜜韵会更馥郁更明显一些，主要是毫香转化成蜜韵。 Q5:如果客人较多且口味不一的情况下，选择哪种茶比较合适？ A：最好是煮老白茶喝。壶可以大一点，煮至浓淡适宜，趁热倒给客人喝，既能够满足客人数量较多的情况，又具有较高的口感接受度。 Q6:家庭储存白茶有什么讲究吗？ A:第一，茶叶要完全密封包装，存放在干燥的地方。因为茶叶极易吸湿、吸收异味，会加速茶叶内含成份的变化，甚至在短时间内使茶叶发生变质。另外，茶叶在与有异味的物质接触时，很容易串味，使茶叶受到污染，影响品质。日常检查茶叶时，一捏就脆碎的话，说明茶叶是比较干燥的。如果捏起来有点发软，可能就是已受潮了。第二，茶叶要放置在常温、避光、阴凉处贮藏。温度对茶叶的氧化反应影响很大，据研究，温度每升高10℃，干茶和茶汤的褐变就速度就会加快3-5倍，茶叶容易变色变味。茶叶对光也很敏感，尤其是叶绿素会受光催化降解，茶叶就会变暗、变褐，并产生陈味。 Q7:为何说“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”有什么依据？ A:我们常说福鼎白茶有三个唯一性：一是树种的唯一性，正宗的福鼎白茶原料需选用福鼎当地的福鼎大白茶和福鼎大豪茶。二是地域的唯一性，福鼎地处北纬26°-27°，依山傍海，特殊的小气候和土壤孕育了福鼎白茶。三是工艺的唯一性，传统的福鼎白茶不炒不揉，以日光萎凋工艺为核心，特定的工艺造就了福鼎白茶与众不同的风味。 Q8:如何挑选白茶？ A:一看条索，是否均匀、干净。二看茶汤的颜色，有没有过多的杂质，是不是清澈透亮的；三闻香气，看有没有异味，四品茶汤是否醇爽清甜，具有独特的毫香蜜韵；五看叶底，是不是仍然保持弹性，边缘比较整齐，破碎少，大小也比较匀净。 Q9:白茶和红茶、绿茶的功效有什么区别？ A:白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。绿茶是没有发酵过的茶，制作中要经过杀青、揉捻、干燥等过程。红茶则经过完整的发酵，发酵度达80%—90%，制作过程包括采摘、萎凋、揉捻、发酵等。白茶是把茶叶采摘下来后，只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻动作，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分，和绿茶、红茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。  |
