 说起茶，大家一定会想到各种的复杂的制茶工艺，绿茶要杀青，红茶要发酵，普洱茶也要陈化之后才能入口…… 在铭臻OSC的祥云基地，大家更喜欢的是“天山真香”，那么还有哪种茶更接近茶的本味呢？ 这就是我们所说的，简奢之王---白茶。 在我国六大茶类中，白茶是工序最简单的。将茶叶摘下经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。 过多的人工干预，让茶展现出不同风味，出现了茶中的贵族，而白茶却是以最接近自然的口感，简而奢的风味是白茶独有的。 “白茶”，是以其制作工艺和发酵程度来分的。 只有简单的晾晒，使得茸茸的茶毫得以保留，泡水后，茸茸的甚是喜人。 这茸茸的白毫，不仅仅是喜人好看，更重要的是由于她的主要成分是氨基酸，会有一种独特的毫香。 而这茸茸的白毫，是与采摘的时机有关，越嫩的芽叶，白毫越饱满，我们常见的白毫银针便全是嫩叶，白牡丹则是一芽一叶或一芽两叶，而寿眉则是以叶片为主。 我们更多的是以福鼎白茶为主，这是因为福鼎白茶的产量高，名气也大。 福鼎太姥山位于福建省福鼎市正南。挺立于东海之滨，三面临海，一面背山。北望雁荡山，西眺武夷山，三者成鼎足之势。 太姥山有世界地质公园、国家级风景名胜区、国家AAAA级景区、国家自然遗产等等荣誉称号。它雄峙于东海之滨，山海相依、傲岸秀拔，素有“山海大观”、“海上仙都”之美誉。 太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”这绿雪芽便是当今福鼎白茶的始祖。 白茶是怎么制作的呢？福鼎白茶是晒出来的 晒出好白茶，也是需要天时地利人和的，不仅要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，还得看老天是否高兴，有木有连续的晴朗好天，否则制茶师傅手艺再好也没辙的，当然，如今有了人工干预的技术，采取室内萎凋工艺还有先进的温度湿度控制，这是另外一回事了。 什么叫做“一年茶，七年宝”。 “一年茶”说的是当年新白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。 “七年宝”：一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“亳香”，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，回味无穷。 普洱新茶，易涩口，要耐心陈放，才有醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。 而白茶与普洱茶有相似之处，但更加有趣。新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。 一般来说，新茶陈放3-5年，就会沁出清新的荷香，如果能有8年，则会渗出清甜的枣香，若是十年以上，则会蜕变出醇厚甜润的药香，随着年份增加，汤色也会从浅黄到杏黄最终成为琥珀红。 犹如漫漫人生，经历了寒来暑往，体验了冷暖阴晴，从风华正茂到两鬓微霜，犹如一杯陈酿的酒，醇香弥漫，愈久愈浓。也像是铭臻OSC里的两位老顾问奚立先生和王才伟先生，虽走过七十多年的冰雪风霜，但意志坚强，更显璀璨辉煌。 在福鼎，老白茶被人们奉为消炎杀菌的圣品，已经成为人们不可或缺的灵丹偏方。感冒了上火了，牙龈肿痛了，煮一壶老白茶，成为当地普遍的选择。 茶是老的香，在铭臻OSC里，每一位老人都应该像这老白茶一样，愈老愈香，让生活的滋味更醇更香，挥去过去的雪雨风霜，去迎接新的辉煌，快乐每一天！  |
