爱喝白茶的你,知道它的“灵魂”吗?

2023-7-25 16:30| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 44| 评论: 0

摘要:    我们常用“不炒不揉显本色”来形容白茶,主要是因为白茶的传统工艺,采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥。 在萎凋和干燥两道工序中,其中萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏直接决定白茶成茶 ...
  
饮茶学问

我们常用“不炒不揉显本色”来形容白茶,主要是因为白茶的传统工艺,采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥。

在萎凋和干燥两道工序中,其中萎凋是白茶加工的“灵魂”,萎凋质量的好坏直接决定白茶成茶的品质。

曾有实验证明,白茶在加工过程中,萎凋至60个小时左右,其中的氨基酸含量会有明显增加,萎凋至72个小时后,其含量达到高峰。而白茶的鲜爽,来自于氨基酸的积累。所以,白茶的萎凋时间如果过短,就会造成白茶品质的下降。

何为萎凋?

萎凋是指在一定温度、湿度和通风的情况下,伴随叶片水分蒸发和呼吸作用,叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。

在此过程中,叶绿素的分解与转化,形成白茶灰绿的特有色泽;茶叶挥发的青气,增进茶香,发出白茶独特的香气。

随着生产条件的优化,茶叶生产规模加大,白茶萎凋主要有室内自然萎凋、加温萎凋、复式萎凋三种方式。

1、自然萎凋

(1)日晒茶

在民间传统工艺中,利用户外日光的自然条件,使叶子逐步失去水分而自然干燥,是纯日光萎凋,俗称“日晒茶”。

这样的纯日光萎凋,十分依赖天气情况,耗费人工成本也较大,在大规模的茶叶生产上应用的情况很少。

(2)室内自然萎凋

在20世纪60年代开始,福鼎白茶的萎凋方式从原有的纯日光萎凋、复式萎凋,转变为室内加温萎凋方式,是一次革命性的变革。

室内自然萎凋是指在适当的室内环境进行摊晾。要求四面通风,无日光直射,并且要防雨雾。环境卫生要保持清洁,且温湿度要控制在一定范围内。鲜叶是要区分开的,老、嫩叶需要分别萎凋。

这种萎凋方法适用于正常气候条件下,但是耗时较长,可达52~60小时。

2、加温萎凋

春茶季,若是遇上连绵不断的阴雨,就无法进行室内自然萎凋,这时必须采用加温萎凋。加温萎凋可采用管道加温或萎凋槽加温萎凋。

萎凋槽萎凋与红茶(功夫红茶)相同,但温度会低一些,一般耗时为12~16小时,萎凋后仍然上架继续摊晾萎凋。

管道加温萎凋(热风萎凋),分三个阶段,前期温度较低,中后期温度稍高。

这种方式不受天气情况影响,耗时较短,能大大提高生产效率。但加温温度要靠人工调节,稳定性稍差,芽叶萎凋程度不一致会出现花杂,所以一般适用于中低档白茶的加工生产。

3、复式萎凋

所谓复式萎凋,就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。选择早晨和傍晚阳光微弱时将鲜叶置于阳光下轻晒,每次晒25~30分钟,晒至叶片微热时移入室内萎凋,如此反复2~4次。

一般在春茶谷雨前后采用这个方法,夏天因气温高,阳光强烈,就不适合这种方法。

这几种萎凋方式各有利弊,但目的都是在适应天气条件,解决人工生产问题,提高白茶的生产质与量。

正是如此复杂的“灵魂”,才有了白茶的自然清淡。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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