绿茶泡出来有泡沫是正常现象，并不能直接决定茶叶好坏，茶泡沫是由于水流的振荡所产生的，这层存在于茶叶中的泡沫叫做茶皂素，茶皂素，又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，味苦而辛辣，具有很强的起泡力，泡茶时间收到冲击，即出现大量泡沫。 茶汤里是否有泡沫，或泡沫的多少，和茶叶品质的好坏没有直接联系。 茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中的含量其实很低，对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响，因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。 茶沫的产生除了茶皂素的原因之外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。 多毫品种一般都是芽头制成，茶叶较为细嫩，这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多，在制茶过程的揉捻环节中，会导致这些内含物质黏在茶叶表层，一冲水就泡出来了。  |
