 一、绿茶的制作方法 1、采茶:春分前后到谷雨前。清明至立夏为采摘适季;秋分到寒露间亦可采收少量鲜叶(俗称"明前"、"雨水")以做炒制原料用。一般采用手工或机械方式进行采摘和摊放。 2、杀青:将新鲜芽叶按标准比例混合后均匀地摊放在竹席上晾晒1-2小时即可开始杀青。 3、揉捻:通过外力作用使叶片中的汁液溢出而形成一定形状的条状物称为揉搓成条的嫩梢即为成品干毛峰。通常使用滚筒式揉机加工,也可在地面上进行人工操作。 4、干燥:根据不同品种要求选用不同的烘干设备和方法。如黄大茶的烘炒温度一般在120-130°C之间为宜。 5、筛拣包装等工序可根据生产实际需要而定。 二、红茶的制作工艺 1、萎凋与发酵:红碎茶经高温蒸软后直接进入热空气氧化阶段即萎凋过程,当含水量降至15-20%以下时停止加热并迅速入池搅拌散热,然后转入室内自然通风透气条件下加温促进酶促反应及微生物活动加速水分蒸发达到适度发酵目的。此过程中要防止阳光直射,以免引起色泽变暗甚至发黑现象发生。同时要注意保持一定的湿度以防霉菌生长产生酸味霉点影响品质。 2、切细复焙:经过上述两个阶段的处理后的叶子需及时送入锅中翻炒,直至符合质量要求的条形即成粗品,然后再将其送进锅内继续烘焙一段时间使其进一步散失部分热量,提高香气滋味浓度,最后再取出放入簸箕内抖松冷却备用。 3、拼配装罐:待茶叶凉透后再行切碎过筛,剔除杂质后用洁净纱布包好装入清洁的白纸袋中封口扎紧装箱密封保存待用。 三、白毫银针制作工艺 白牡丹是福建省福鼎县大白茶树品种的简称。其特点是茸毛多呈白色且细长而得名.产于福建东部的福安和南平地区以及浙江的一些地方。该种属小乔木型,树高可达10米许。分枝较密,主干明显,树皮灰绿色光滑无毛。叶互生椭圆形或椭圆披针形先端渐尖尾尖头钝基部阔楔形边缘有锯齿叶柄较长表面微被蜡质层背面淡灰色主脉隆起侧枝上的小叶较小柄短常下垂着生在去年生的枝条上面。花腋生单朵顶生直径约2厘米花瓣5枚黄色雄蕊25-30个不等长花柱3裂子房半下位果实近球形种子扁圆形花期4月果熟期9-11月。 四、君山银针制作工艺 君山银针对地域性限制条件较多产量较低但外形美观口感清醇回甜具有独特的天然香味。君山银针分为三个  |
