 1.岩茶收敛感 在三姑，找了个老地方喝茶，消磨时光。落座，也没把自己当外人，张口就开始吆喝：“老板，来几泡好茶。” 烧水，泡茶，老套路。 来人一开口，瞬间将自己的喝茶段位，暴露给了茶农。“这茶还不错啊，入口有收敛感”。 笔者咽下了茶，片刻感受到一股涩味，入口么，的确有收敛感。 可岩茶有收敛感，并不是什么值得高兴的事儿，相反，它暴露出一款岩茶存在缺陷。 2.什么是收敛感？ 在喝茶时，你偶尔可能会听到这样一句话，“这款茶入口有些收敛……” 收敛？是说这款茶不够放肆吗？不够外放吗？ 岩茶的收敛感，到底是什么样神奇的存在。 换个说法，可能列位看官更能体会岩茶的收敛感。 收敛感，即岩茶有涩味。 收敛感，不过是某些人给岩茶涩味找的华丽的外衣罢了。起到修饰的作用，让人听着不怎么反感。 再次感慨中国汉字的博大精深，换个词汇，就能化腐朽为神奇。 收敛感，具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。 因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。 涩的感受，并不陌生。 如某些没成熟的水果，就容易产生涩味，如青葡萄皮，那是涩味的典型代表。再者没成熟的柿子，也拥有浓烈的涩味，吃完之后，会觉得味蕾麻木。 如此一剖析，你还会觉得有收敛感的岩茶，是好茶吗？ 当然不！ 3.收敛感是什么因素引起的？ 答案是：茶多酚。 在岩茶里，能让口腔内壁收缩，片刻间有皱巴巴的感觉，就是茶多酚物质。 茶多酚，它能让涩感产生的机理，很简单。 这些茶多酚，溶解在茶汤里，随着茶汤一起进入口腔。 进入口腔后，会附着在口腔或者喉咙的黏膜上，然后快速将口腔中的蛋白质凝结，这些俘虏的口腔蛋白，不得不听从茶多酚的号召，产生一层不透水的物质。 这层物质，不透水也就罢了，偏偏还会让你的口腔局部肌肉收缩，紧缩，同时让唾液分泌变少。 好像脱水的皮肤，没有及时补水，就会变得干巴巴，不够舒爽，生发出干涩之感。 可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。 并且，这种刺激，并不是舒服的，畅快的，也难以产生愉悦感。 故而，岩茶有收敛感，并不值得骄傲。  |
