什么样的茶有收敛感?

2023-7-22 21:14| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 27| 评论: 0

摘要:    什么样的茶有收敛感? 在喝茶时,茶友们必然也会发现一个情况:并不是所有的岩茶,入口都有收敛的感觉,而是某些茶才会产生这类刺激的感受。 将这些茶做个分类,可发现三个特征。 1.茶多酚含量过高 2.走水不畅 ...
  
饮茶学问

什么样的茶有收敛感?

在喝茶时,茶友们必然也会发现一个情况:并不是所有的岩茶,入口都有收敛的感觉,而是某些茶才会产生这类刺激的感受。

将这些茶做个分类,可发现三个特征。

1.茶多酚含量过高

2.走水不畅

3.闷泡后的汤水

这三种情况,都会让岩茶出现涩感,口腔内壁收敛。

①茶多酚含量过高

茶多酚含量太高,这是直接导致岩茶有涩味的原因。其含量越高,越容易出现涩感。

此消彼长,当一款茶叶中的茶多酚含量,远远高于茶氨酸、咖啡碱时,强烈而明显的涩味,随之而来。

而茶多酚的积累,沉淀,与生长环境直接挂钩。

研究表明,温度、光照与茶多酚的含量成正比。换言之,温度高、光照多,茶多酚含量多。温度低,光照少,茶多酚含量低。

这就是为什么同一款,种在不同地区。它有不同的风味表现。

种在坑涧里的茶,相对直接暴露在强光下的外山茶,就比较不容易出现涩味。(只要工艺、冲泡没问题,基本感受不到涩感)。

坑涧的整体环境,属于比较阴凉的状态,四周岩壁陡峭,犬牙交错,这些险峻的崖壁,能够极好地起到遮阴的效果,将强烈的太阳光阻挡在外,减少茶多酚的生成。

并且,坑涧当中的气温,整体较低,相对来说比较凉爽。

这种光照少,温度少的环境,能够让茶氨酸大量累积,阻碍茶多酚的形成,就不容易出现收敛感。

这也就是为什么坑涧里的茶,往往汤水清甜,鲜少有刺激的风味。

②走水不畅

走水不畅,这是工艺上的缺陷。

俗话说的好,通则不痛,通则不痛。岩茶之所以会有涩感,就在于岩茶中的茶多酚,没能及时被氧化,被分解,仍旧大量地残留在叶片当中。

都说星星之火可以燎原,这些明哲保身的茶多酚,往往会给品质带来致命的一击。

蛰伏在暗处的茶多酚,经过冲泡后,个个面露獠牙,露出凶狠的模样,让你觉得涩口。

唯有走水顺畅,茶叶中的茶多酚在叶片中游走,参与循环、代谢,才能减少涩味的出现。

③闷泡,导致茶多酚过量释放

闷泡这一方式的出现,也会导致茶汤出现涩味。

闷泡,是在一个密闭的环境下,让茶叶和水不断进行物质交换,这些隐藏在叶片中的茶多酚,闲庭信步,全部溶于水中。一旦水中的茶多酚含量过高,超出味蕾可承受范围,涩感随之而来。

这些茶多酚,本该与茶氨酸、茶多糖等物质和谐共处,共同谱写香清甘活的特色。

可惜,不按照套路出牌的冲泡方式,毁了它,毁了这泡茶。

收敛感,充满高级感?

撕开它的华丽外衣,原形毕露。

收敛感,其实就是岩茶的涩感,只不过换了另一表述方式。

虽说涩感的出现,往往令人难以产生愉悦感,会摧毁汤水给你的美好回忆。

但喝茶,图的就是个实在,岩茶有涩味,没什么丢人的。

最怕就是这种用华丽外衣包装的做法,像是灰姑娘姐姐觊觎水晶鞋,以削足为代价,到最后谎言还不是被识破。

内不欺已,外不欺人。才是喝茶的根本。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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