 什么样的茶有收敛感？ 在喝茶时，茶友们必然也会发现一个情况：并不是所有的岩茶，入口都有收敛的感觉，而是某些茶才会产生这类刺激的感受。 将这些茶做个分类，可发现三个特征。 1.茶多酚含量过高 2.走水不畅 3.闷泡后的汤水 这三种情况，都会让岩茶出现涩感，口腔内壁收敛。 ①茶多酚含量过高 茶多酚含量太高，这是直接导致岩茶有涩味的原因。其含量越高，越容易出现涩感。 此消彼长，当一款茶叶中的茶多酚含量，远远高于茶氨酸、咖啡碱时，强烈而明显的涩味，随之而来。 而茶多酚的积累，沉淀，与生长环境直接挂钩。 研究表明，温度、光照与茶多酚的含量成正比。换言之，温度高、光照多，茶多酚含量多。温度低，光照少，茶多酚含量低。 这就是为什么同一款，种在不同地区。它有不同的风味表现。 种在坑涧里的茶，相对直接暴露在强光下的外山茶，就比较不容易出现涩味。（只要工艺、冲泡没问题，基本感受不到涩感）。 坑涧的整体环境，属于比较阴凉的状态，四周岩壁陡峭，犬牙交错，这些险峻的崖壁，能够极好地起到遮阴的效果，将强烈的太阳光阻挡在外，减少茶多酚的生成。 并且，坑涧当中的气温，整体较低，相对来说比较凉爽。 这种光照少，温度少的环境，能够让茶氨酸大量累积，阻碍茶多酚的形成，就不容易出现收敛感。 这也就是为什么坑涧里的茶，往往汤水清甜，鲜少有刺激的风味。 ②走水不畅 走水不畅，这是工艺上的缺陷。 俗话说的好，通则不痛，通则不痛。岩茶之所以会有涩感，就在于岩茶中的茶多酚，没能及时被氧化，被分解，仍旧大量地残留在叶片当中。 都说星星之火可以燎原，这些明哲保身的茶多酚，往往会给品质带来致命的一击。 蛰伏在暗处的茶多酚，经过冲泡后，个个面露獠牙，露出凶狠的模样，让你觉得涩口。 唯有走水顺畅，茶叶中的茶多酚在叶片中游走，参与循环、代谢，才能减少涩味的出现。 ③闷泡，导致茶多酚过量释放 闷泡这一方式的出现，也会导致茶汤出现涩味。 闷泡，是在一个密闭的环境下，让茶叶和水不断进行物质交换，这些隐藏在叶片中的茶多酚，闲庭信步，全部溶于水中。一旦水中的茶多酚含量过高，超出味蕾可承受范围，涩感随之而来。 这些茶多酚，本该与茶氨酸、茶多糖等物质和谐共处，共同谱写香清甘活的特色。 可惜，不按照套路出牌的冲泡方式，毁了它，毁了这泡茶。 收敛感，充满高级感？ 撕开它的华丽外衣，原形毕露。 收敛感，其实就是岩茶的涩感，只不过换了另一表述方式。 虽说涩感的出现，往往令人难以产生愉悦感，会摧毁汤水给你的美好回忆。 但喝茶，图的就是个实在，岩茶有涩味，没什么丢人的。 最怕就是这种用华丽外衣包装的做法，像是灰姑娘姐姐觊觎水晶鞋，以削足为代价，到最后谎言还不是被识破。 内不欺已，外不欺人。才是喝茶的根本。  |
