 大部分人泡茶，还是采用沸水 纯净水冲泡，有些人为了追求风味口感或者是有效成分不被高温破坏，采用凉水甚至冰水冲泡。那么，合理的冲泡手段到底是什么呢？我们可以来看一看几篇科学论文，一起来探讨如何怎么泡白茶，更科学，更健康，更好喝。 1、在沸水下（98℃-100℃）下冲泡7-10分钟的样品茶，在生物活性物质、微量元素以及最后的口感互相取舍上，获得的性价比最优[1,3]。 2、等级较高的茶叶，可以适当使用较低温度冲泡，等级较低，较老的茶叶，冲泡时可以适当调高温度和浸泡时间[2]。 3、冷水（0-4℃）泡茶也有风味物质析出，但是所需时间很长（12h以上）。 茶叶中的生物活性物质 通过测定不同条件里茶汤中没食子酸，表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，表没食子儿茶素，表儿茶素没食子酸酯和咖啡因等的含量。 可以看到，一开始，较低的温度下，活性物质析出非常少，随着时间和温度的增加，活性物质含量越来越高；同样的冲泡时间下，在90度和98度时，大部分有效成分含量陡然增加；冲泡温度相同时，茶汤浸泡时间越长，活性物质析出最多。 前文的分析数据，是不是证明白茶泡的越久就越好喝了呢？其实并不是的，我们还需要引入感官评测，通过不同方式泡出的茶汤，经过味觉，嗅觉，口感等多项评分，得到如下结果。 可以看到，虽然冲泡时间越长，茶叶中析出的物质越多，但是并不是时间长的茶汤得到了最好的评价。因为多酚类物质带有明显的收敛感，带来涩味，而咖啡因往往带有一定的苦味，这两者浓度过高，非常影响茶汤的口感。 茶汤中的微量元素 既然生物活性物质是在98℃，冲泡7分钟以上析出，那么微量元素的情况如何呢？  |
