 在武夷山每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝岩茶最准确的审评方式。这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。 啜茶的具体做法： 茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。 所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。 岩茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到岩茶的茶汤质感。所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。 好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。 嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。 啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。 啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到岩茶的滋味。可以说，啜茶法是武夷岩茶最正确的打开方式。 在啜茶的过程中，岩茶茶汤中的花香、果香、青苔味、木质味、岩石味、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。越好的岩茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。正如袁枚在《随园食单.茶酒单》一文中所写到的： “徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”岩茶好茶，确实值得我们徐徐咀嚼，细细品味。  |
