 午饭后，到一家茶庄喝茶。原以为，这样夏日当头的午后，小茶庄里的客人不会多。却不想，冒着炎炎暑热，来这处觅一方清凉的人，有不少。 环境清幽的小茶馆里，有着四五桌的客人，各自泡茶喝茶。取来一泡正山小种，用高白釉的盖碗一冲冲泡着喝，和闺蜜分享着一段下午茶时光。隔着一扇木质雕窗，一旁的那桌客人，喝的也是红茶。听着对面的交谈声，他们泡的是今年的金骏眉。 可随眼一瞧，他们竟然用的是紫砂壶泡红茶！毛孔粗大，具有双气孔结构的紫砂壶，容易吸收茶香，影响风味。茶香四溢，清香味绝的金骏眉，用了紫砂壶泡，实在是可惜。 品质再好的红茶，若是没选对冲泡方法，那也是所托非人。下边就来聊聊，关于红茶的冲泡，到底有哪些错误的泡茶方式在甚嚣尘上呢？ 冲泡误区一：85度水温冲泡 温水泡茶，是红茶最典型的冲泡误区。随便点开一篇写红茶冲泡的文章，都会看到有人在教茶友，用85度水温冲泡红茶。 这其中，诸如“红茶娇嫩，容易被开水烫坏，需要用85度水温冲泡”等错误说法，不胜枚举。事实上，红茶根本不存在“85度冲泡”的说法。 全发酵的红茶，不论是小种红茶还是工夫红茶，在制茶过程中都有经过揉捻、烘干等工序，才能得出含水量合格的成品茶。 经过多重工序制作而成的红茶，并且经历了烘干，尤其传统的正山小种红茶还经历了“过红锅”这种高温，又岂会害怕这区区的沸水？ 恰恰相反的是，温水泡茶，对红茶的茶香和茶味释放而言，是一大损失。 优质的红茶内部，积累着不少的芳香物质和养分物质，在泡茶时，需要用到高温的沸水冲泡，才能更好地激发茶香和茶味。 例如，从茶香释放的角度看。滚烫的沸水在温度足够的情况下，才能让红茶内部的高沸点芳香物质更好释放。 待注水冲泡后，水温不断下降，低沸点的芳香物质随即显现，茶香表现层次更为精彩。茶味物质的释放，也是同样的道理。 借助沸水的高温，可以对红茶芽叶内部物质施加更多的压力，从而让更多的风味物质释放，让茶汤滋味更为浓郁。 可见，品质好的红茶，用温水冲泡是一大浪费。唯有沸水冲泡，才能得出一款红茶的最佳风采！ 冲泡误区二：合盖闷泡，否则没味 相对于不少茶类而言，红茶整体上是款温柔的茶。经过全发酵后，红茶茶性温和，茶汤多以清甜、清新、清爽口感为主。 品质好的红茶，在冲泡时茶与水接触的时间不宜过长。用盖碗冲泡的情况下，环壁快速注水完成后，就需要合盖快速倒出茶汤。 在前五、六冲时，红茶内部的茶味物质处于饱满的状态，尚还未有半点损耗。 这时若是出汤速度偏慢，或是合盖后将茶久久闷泡不出汤，都容易导致红茶内质物过多释放，造成茶味浓酽苦涩，不好入口。 同样的红茶，在冲泡时，在快出水和闷泡的不同选择下，得出来的茶汤风味，堪比小清新之于重口味的对比！ 但曾见过部分朋友，习惯在泡茶合盖后闷泡上一两分钟，甚至两三分钟，再倒出茶汤。这样闷泡的出发点，自然是想让茶汤更有“味”。 但现实上，这样的“味”却是苦涩味变重，清甜鲜爽的风味，反倒被掩盖。好比是一锅鲜美的鸡汤里，洒入了四五倍的盐，味道重得齁人，难以入口。 闷泡红茶，道理也是一样。茶与水在又闷又热的环境下与水长时间的接触，红茶内部的茶多酚和咖啡碱，一股脑儿的过量释放，导致泡出来的茶汤滋味比例失衡，苦涩味占据了主导，茶味不再清新可人。 并且，红茶在经过前几冲闷泡后，内部的茶味物质提前过量释放，等到后几冲泡茶时，茶容易变得不耐泡，茶味落得极快。 最后，从健康角度看，长期饮用过浓的茶汤，不利养生，淡茶温饮才能更养人。可见，为了释放红茶的光彩，唯有前期冲泡快出水，后几冲适量坐杯，才是正选！ 冲泡误区三：红茶可以跟玫瑰花菊花枸杞同泡 六大茶类中，不论什么茶，在品质足够的情况下，清饮才是最佳选择。但偏偏，红茶会被不少朋友拿来调饮，加糖加奶加蜂蜜，或者是跟玫瑰花菊花枸杞同泡。认为红茶包容并济，泡茶时什么茶都可以放进去同泡，根本就是红茶冲泡的一大误解！ 早在千年之前，茶圣陆羽就对这样的泡茶方法表示不赞同。“杂以卉莽，饮之成疾。”在泡红茶时，添加上玫瑰花、菊花等非茶类物质，其实与“卉莽”并无区别。这样混泡出来的茶汤，不仅会影响红茶的本真滋味，还会对茶汤的养生保健功效造成影响。 本来，单喝红茶对身体有利，可以暖身舒胃，解腻消食，缓解疲劳，调整状态。单纯喝玫瑰花、菊花、枸杞泡水，同样滋味也不错，有清凉解暑效果。但这两两相加，1 1得出来的养生效果，未必能＞2，反倒会落得正正得负的场面。可见，在泡红茶时专心一意，不添加其他非茶物质同泡，才是更有利喝茶健康的选择。 另一方面，从完整感受红茶的风味来看，清饮效果更佳。茶味清甜鲜爽的红茶，好比是清水出芙蓉的美人，素面示人，已成绝色。将其浓妆艳抹，画上大浓妆，反倒是画蛇添足！ 冲泡误区四：紫砂壶泡红茶 泡茶，茶为君，器为臣。臣为君用，器为茶用。可见，完整将一款茶的风采展现，是茶具的分内事。 在冲泡茶具的选择上，茶香高扬的红茶，与紫砂壶注定没有缘分。原因在于，看似质地温润紫砂，由于材质特殊，为特殊的双气孔结构，表面分布着不少细密的毛孔。 在泡茶时，在热水的温度作用下，紫砂的毛孔大开，像是一张张贪婪的大嘴，不断吸收的茶汤的香气和滋味。这时，红茶的馥郁的茶香，桂圆香、花香、松烟香、蜜薯香等，会被吸走大半。淳和饱满的茶汤风味物质，同样会被紫砂的毛孔，吸走不少。 可以说，用紫砂壶泡出来的红茶茶汤，事实上等于被紫砂预先喝过了一道，并非百分百的滋味呈现。最终在喝茶时，我们能感受到的红茶风味，自然要稍逊一筹。 此外，从泡茶的实用角度上看，壶状的紫砂壶，囿于器型本身的设计影响，壶嘴小，不便出汤。 出汤不畅的壶嘴，在冲泡红茶时，自然不方便将茶汤快速倒出，彻底沥干，容易将茶汤闷泡，影响风味呈现。 最后，全发酵的红茶，内部的茶红素、茶黄素等茶色素物质含量丰富。导致红茶的茶色素物质容易附着在紫砂壶的壶嘴位置，形成难以清洗的茶垢，影响喝茶卫生。可见，从多方面综合角度看，紫砂壶并非适合冲泡红茶的茶具选择！ 冲泡误区五：飘逸杯、大茶壶泡红茶 泡茶时，听到过不少这样的声音，“好茶，就该怎么泡都好喝。”这样的说法，完全是扯淡。 优质的好茶，唯有用心泡，才能不辜负其中的好滋味。泡红茶时，为了省事，为了图快，用飘逸杯泡、大茶壶泡，难以感受一泡红茶的全面风采。 飘逸杯作为现代新兴茶具，最大的特色，在于可以实现自动茶水分离。只要摁下开关，茶汤便能通过滤网，自动过滤出来。 但看似方便的飘逸杯，存在最大的泡茶弊端，是出水速度太慢，好比是沙漏那般，缓缓将茶汤沥出，要耗上不少时间。这样一来，无形中会增加不少泡茶时间，影响茶汤滋味。 此外，大茶壶泡，同样不适合红茶。茶香馥郁高扬的红茶，随意用大茶壶泡，茶香容易散失不少。等到最终喝茶时，感受到茶汤风采自然不佳。 可见，对待好茶，对待优质红茶，在泡茶时更是不能掉以轻心。飘逸杯、大茶壶等，并非冲泡红茶的好选择！ 正确的红茶冲泡方式 泡红茶，在众多茶具选择中，唯有白瓷盖碗，才是最佳选择。质地紧密的白瓷盖碗，不吸附任何茶香和茶味，可以将红茶的风采完整展现。 此外，敞口大肚的盖碗，既方便清洗，不留茶垢，还能随意的调整开口大小，方便快速彻底的倒出茶汤。 再加之，上有盖，中有碗，下有托的盖碗，在一冲冲注水泡茶的情况下，可以让人完整领略其中的茶香和茶味变化，泡茶好处多多！ 就以正山小种红茶为例，剪开泡袋后可以将干茶倒入沸水烫洗过的盖碗内。借助盖碗内部的温热，可以更好的感受干茶的香气。 闻过干香，将干茶鉴赏完毕后，就可以正式注水泡茶。将某大矿泉水烧沸后，沿着盖碗内部，快速环壁注水，像是画の字那般，将干茶均匀打湿浸润。 注水完成后，合盖杯盖，留出适合的开口大小，将盖碗内的茶汤，快速倒入公道杯中。 从注水，合盖，出汤，到茶汤大部分沥干，整个泡茶过程不要有过多犹豫，一气呵成，才能泡出又香又甜的茶汤。 盖碗泡红茶，前五六冲泡茶时，做好快出水很关键。后几冲泡茶时，可以根据汤色变化，适当增加几秒坐杯时间，让茶味物质更好释放。这样出汤快慢搭配得宜的情况下，更能将茶汤滋味完整全面展现！一冲茶汤泡出来后，可以揭开杯盖，嗅闻杯盖香。 在不同的冲泡次数下，红茶的盖香有着不同的风情呈现。甜美的花香、悠长的松烟香、亲切的蜜薯香等都能在杯盖上，清晰呈现。 这样一冲冲注水泡茶，将清浅的茶味喝尽，更能完整的了解一款茶，喝懂一款茶！ 大暑前后，晴朗是酷热难耐，阴雨时闷热难受。又闷又热的褥暑之下，不妨泡杯清甜的红茶静心。临江的小茶馆旁，午后安适，江面吹来的徐徐凉风。趁着微风，和老友相聚，喝茶叙旧。缕缕茶香相伴下，时光在静静流淌。庭院深深，榴花透帘，绿树成阴，莺声流转，蝉鸣不歇。山，葱翠欲滴，水，酣畅而下，茶，清爽甘甜。多么美好的夏日午后！  |
