 青茶，乌龙茶的学名，发酵程度轻重不一，其性温，兼具清香与醇厚。我国四大茶区中华南茶区主产青茶，但不同产地其发酵程度、口感香气等均有较大区别。 闽北“岩韵” 闽北青茶主要产于武夷山一带，周边建阳、南平、水吉等地也有部分种植生产。 武夷山地理环境优越，历来便是名茶产地，“岩岩有茶，非岩不茶”，故又将武夷所产青茶称之为“岩茶”。它是整个青茶系列中传播最广、种类最多的茶品之一，加之武夷山区小气候差异显著，在光、热、水等自然条件上也有较大差异，所以不同岩茶在岩韵上表现差异较大。在制作工艺上，岩茶发酵程度较重，常见有大红袍、肉桂、水仙、水金龟、铁罗汉、半天妖、梅占、北斗等等。 大红袍，岩茶四大名丛之首。岩韵显著，干茶条索褐绿壮实，花香馥郁高长，汤色橙黄明亮，滋味醇厚清活。适合小容量紫砂壶冲泡，水温一般在98℃以上。 肉桂：以新锐的香气著称，有“香不过肉桂”之说。干茶条索略卷曲，有天然的桂皮香，滋味醇厚，汤色橙黄，有金圈。适合小型的大肚紫砂壶冲泡，水温一般以沸水为佳。 水仙：有普通水仙种与老枞水仙之分，两者皆以醇厚著称，有“醇不过水仙”之说，但与普通种相比，老枞的兰花香和枞味更加显著。水仙外形紧结粗壮，两端扭曲，色泽砂绿油润近似“青蛙皮”，兰花清香浓郁，滋味醇厚甘甜。适合小容量的紫砂壶冲泡，一般水温要保持在95℃以上，出汤宜快不宜慢。 闽南“音韵” 闽南青茶主要产自安溪县、永春县及平和县等地。 闽南地处亚热带气候区，降水充沛，光照充足，植被率覆盖率高，且多云雾，因而所植茶树品质极佳。在发酵工艺上其程度较轻，当地最有名的应属铁观音，此外还有奇兰、黄金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等。 铁观音，安溪茶四大名旦之首，有清香与浓香之分。其干茶外形呈颗粒状，紧结扭曲，汤色金黄清澈，兰香幽远高长，滋味醇厚鲜活，“音韵”显著，耐冲泡，七泡仍有余香。一般适合盖碗冲泡，水温保持在95℃以上。 漳平水仙，产于福建漳平县，是青茶中唯一的一款紧压茶。外形呈方饼状，大致七、八克一块，汤色橙黄，滋味鲜爽，花香馥郁，叶底黄亮带红边，耐冲泡。适合用盖碗泡，注意润茶打开水仙紧压的饼形，水温在95℃左右即可。 广东“山韵” 广东青茶产地集中在东部凤凰山区及潮州、梅州一带。 凤凰山濒临东海，多高山云雾，常年气候温暖，降水充足，土质肥沃，加之山上环境优渥植被种类多样，极其适合茶树生长。其所出青茶发酵程度重于闽南而轻于闽北，以凤凰单丛最为出名，也有水仙、色种等名茶。 凤凰单丛，以“形美色翠、香郁味甘”著称，天然带花香，所以多以香型区分，常见有蜜兰香、通天香、黄枝香、茉莉香、芝兰香等数十种之多，山韵显著，滋味醇厚，回甘显著。更适合紫砂壶冲泡，尤其是朱泥小壶，水温以沸水为佳。 鸭屎香，别名“稻花香”、“国色天香”，又叫乌叶单丛，是凤凰单丛品种之一，也是珍贵名丛之一。干茶条索肥壮匀齐，色泽乌青或褐绿，汤色橙黄明亮，花果香馥郁持久，滋味醇厚鲜爽，回甘明显。紫砂壶冲泡或盖碗冲泡均可，各有千秋特色，水温以沸水为佳。 台湾阿里 台湾青茶集中在阿里山脉，南投与花莲地区亦有生产。 台湾地区受热带季风气候与亚热带季风气候两大气候区影响，总体上雨量充沛，光照充足，植被茂盛，多云雾，为茶树的生长提供了保证。但是台湾青茶的发酵程度最是轻重不一，轻些的有文山包种、冻顶乌龙、金萱乌龙等，重的以白毫乌龙最为出名。 文山包种，又叫清茶，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的。干茶外形呈条索状，色泽墨绿，汤色绿中带黄，清香馥郁，滋味润滑甘爽，享有“北文种，南冻顶”的美誉。一般适合盖碗冲泡，水温在92℃以上即可。 白毫乌龙，又叫东方美人、膨风茶、香槟乌龙，是乌龙茶中发酵程度最重的。干茶茶菁白毫显露，茶身五色相间（白、青、红、黄、褐），汤色呈深琥珀色，清澈透亮，蜜香和熟果香显著，风味独特，口感喉韵极佳，在欧美地区很受欢迎，尤其是英国王室。泡法多样，可清饮亦可调饮，风格各异。 青茶正是因独特的做青工艺形成了它本身独有的风味，但也因发酵程度各异所以在茶叶外形、汤色、叶底等色泽上表现差异较大。 在品饮选择匹配上，青茶一类基本可说是百搭。除了口感的适合度外，一般春夏、初秋时期以轻焙火类的青茶为主，有生津止渴之效，深秋腊月可考虑重焙火类型的，有温补益气的作用。  |
