影响茶叶味道的物质有哪些？

2023-5-15 18:00| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 70| 评论: 0

摘要: 　　茶叶中主要呈味成分有:涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质。　　多酚类具有苦涩味，有收敛性，对茶汤水色及滋味的影响大;构成茶叶苦味的成分主要有咖啡因，它是形成茶汤滋味的主要因素;茶的鲜 ...

　　茶叶中主要呈味成分有:涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质、酸味物质。

　　多酚类具有苦涩味，有收敛性，对茶汤水色及滋味的影响大;构成茶叶苦味的成分主要有咖啡因，它是形成茶汤滋味的主要因素;茶的鲜爽味物质主要有氨基酸:甜味不是茶汤的主味，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦涩味，茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物等;茶叶中带酸味的物质主要有部分氨基酸、有机酸等。

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影响茶叶味道的物质有哪些？

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