皖南的三种绿茶

2023-7-18 01:09| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 34| 评论: 0

摘要:    推今及古,不管是实例还是传说,茶圣隐现的天门到吴兴一线,那些耳熟能详的名优绿茶,比如苏杭地区的西湖龙井和洞庭碧螺、皖南山区黄山毛峰和太平猴魁、大别山区六安瓜片和信阳毛尖,湘赣地区的君山银针和庐 ...
  
饮茶学问

 

推今及古,不管是实例还是传说,茶圣隐现的天门到吴兴一线,那些耳熟能详的名优绿茶,比如苏杭地区的西湖龙井和洞庭碧螺、皖南山区黄山毛峰和太平猴魁、大别山区六安瓜片和信阳毛尖,湘赣地区的君山银针和庐山云雾……多数在“北纬30.4±0.4°”。客观方面,纬度高了气温偏寒而湿度不够,纬度低了气温偏热而湿度显大,口感有些不顺口。主观方面,喝惯了了长江水,非此水系的不觉亲切。茶树不在远离废水废气和相对较高地势的深山老林,超脱不了城镇化推进而积聚不散的屁化空气层,摆脱不掉工业化泛滥而无孔不入的污浊水土环境,很多绿茶恐怕也只剩下往昔的盛名了,2016年初有转载欧洲的报道,指出浙江某些绿茶高氯酸盐超标,龙井狮跑茶成了龙井屎泡茶可就不是戏谑了。

大别山区和皖南山区的长江水系滋养的绿茶,尤其“皖南山区 北纬30.4°±0.4°”的江湖地位不是当今什么绿茶都可以撼动的,安徽人对此比较自豪。忧虑的是工业化城镇化的进程下,这个地位还能保持多久?同纬度的鄂西恩施地区山更高水更美,那里的绿茶比高了纬度信阳毛尖的和钱塘水系的龙井好喝,味道接近安徽大别山区的六安瓜片、岳西翠兰和池州富硒茶,假以时日,一旦厚重了积淀,会不会取代安徽绿茶的地位?

湖北恩施--日天笋

安徽的绿茶数不胜数,皖南的春天美不胜收。如果有一种绝美叫做秋季的川西,那么就该有一种无敌与之媲美,那是春天的皖南,没有苏锡沪杭的忸怩作态,婉约不去质朴,没有赣湘鄂巴的火辣匪性,谦恭不失傲骨。土鸡山猫江中鲜,菜薹竹笋小杂鱼,美味可调众口;桃红李白油菜花,绿茶翠竹紫云英,缤纷可解风尘。青砖黛瓦马头墙不是这里的全部,民歌傩事天仙配不是这里的全部。。。。。。油菜花也当然不是皖南春天的全部。比桃李芬芳的是紫云英,比黄花风情的是野豆蔻,散布早稻田间,点缀陌上菜畦。正月古村喧闹还没退场,仲春油菜花黄还未落幕,有早稻田的地方,有紫云英美丽登场,有杜鹃花开的的山林,有谷雨茶清香入口。

宣城市旌德205国道路西村,紫云英

皖南宣城,徽水汇集青弋江流域,是后汉的孙策、南渡的桓彝籍此确定他们江湖地位的地方,他们及其兄弟氏族后人武卫了江东的历史地位;魏晋风度江东玄言,没有江东的田园山水又哪里会有中国的山水诗话,魏武第二是宣武,文攻武卫数桓温,桓公部将有谢玄,玄孙大谢灵运客,玄晖小谢山水诗,李白钻地青山下,一生俯首谢宣城。(本文宣城指魏晋六朝及唐时期的宣城郡,包括本文所指现在行政区划的宣城市泾县和黄山市黄山区)

宣城青弋江流域之琴溪,好山好水出好茶

皖南的地理气候大环境,明前气温低,茶树的尖尖芽芽其实没啥滋味,立夏之后茶叶就是树叶毫无价值。自2009年以来每年阳历四月的季春时节(也就是明前几日到立夏前几日),都在皖南各处茶乡流连,云里雾里看采茶,不分昼夜观做茶,逝者如斯品新茶。去除商业的浮华和利益的巧饰,我更喜欢在汀溪深呼吸幽兰香,在涌溪听溪唱烚青茶,在樵山看猴采魁尖。各位山水诗话的文化甲醇们,各位约泡茶话的文艺屌丝们,何不和谢朓、李白一起,踏青皖南,松涛竹下,山花烂漫,鸟鸣涧中,馨香幽淡,喝一杯茶于古村,看一片田于溪畔,徽水清唱,每一片绿茶都像一个女子,或明前靓丽,或谷雨热烈,铺一张宣纸,研一汪徽墨,任由茶香恣肆心脾,任由茶汤渲染开去,闭上眼睛,汪洋一片,不再有一丝遗憾。

沐浴香汤

网络上太多相关绿茶知识,可以搜索下文提及之汀溪兰香、太平猴魁、涌溪火青的历史沿革、生长习性、加工程序、等级标准、品茗指南、储存方式都介绍得很详细,此不赘述。但提四点建议:

1、以玻璃杯冲饮,色香味底品读;投茶方式上中下不必拘泥于形式,置适量茶叶于杯中,开水覆之,片刻闻了香气再加满水三五分钟观其在杯中舒展造型后即可饮用;仅以城市用水而言,烧开充分去氯,然后水温80°左右冲泡,可以充分保留绿茶之中的维生素C,前泡的水不宜喝干,留三五分续水更加耐泡。新茶火气甚大不宜多喝,应于成茶半月之后去了火气再品。

2、关于所谓农药残留:再有机再无公害也离不开正常的茶树施肥护理,茶田越高离茶农家越远,公害就可能越少,越是便利护理的茶田幺蛾子就越多!

3、关于火候温度:炒茶火候掌握多凭制茶人的经验,现在很多制茶过程中很多机器高温环节不仅严重损伤了绿茶的营养,还可能造成危害物质,当摒弃之。

4、每种绿茶都有相对准确的时段采摘上市,超前的所谓新茶要么是假冒要么是陈茶,比如春分出不了毛峰,比如清明出不了的猴魁。产业化的制茶工艺是采茶之外机器很多地方替代了手工,有型而无神,传统工艺手工偏多有神有个性,但茶农见老,性情沉着且价格合理的好茶难遇了。

新绿于皖南七八百米高山,有机于江东五六百里青川,远离红尘杀青,交替昼夜烘干,青草变成茶。以下简单介绍三种茶之上品好茶均出自深山之中400以上高山,现在手机导航功能很强大,给出原产地导航地位坐标,好茶的朋友不妨临场感受。

一汀溪兰香。

兰香兰香兰一样香,乃其首泡之扑鼻味道。其次观杯中白毫甚多,皖南别的绿茶似乎不能左右之。因其产地在安徽泾县汀溪乡而称之汀溪兰香,以汀溪源大南坑和红星村周边高山产茶为佳。明前产量有限,价高。明后几日味浓,三泡亦有甘甜回味,性价比较高,至谷雨乃劣之,可弃之不饮,毕竟谷雨前后皖南的好茶太多了。兰香缺点:手工炒的火候不好控制,干燥度不够高,而有机器压型的香味异样。2009年至今生态环境变化:泾县汀溪乡道路基本畅通,野生兰花越来越罕见。

  
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