 1、吸湿性 在茶汤中能吸收一定量的水分子。当温度升高时(如冲泡龙井、黄山毛峰),由于水的汽化作用而增加了茶的含液量;水温较低时则减少些。 2、发酵性 发酵是红茶的主要特征之一,也是鉴别红茶质量的重要依据。所谓发是指茶树鲜叶经过某种化学或物理的作用产生一种新的物质叫"醇",这种新物质的含量多少与制法有密切关系。一般说绿茶的发酵程度低一些,以保持其绿色和清香味为主;乌龙茶次之;花茶又比红茶高得多,特别是熏制的上品更具明显的花香果味。所以从香气上讲:绿茶清香馥郁,红茶浓烈纯正。 3、耐泡度 耐冲性和持久性的好坏直接关系到饮用者对它的接受能力及经济价值的高低。一般来说名优绿茶的滋味甘爽适口,但出汁率低,不耐久浸;细嫩的名优红条索形紧结重实且富于弹性,经沸水泡后也不易舒散开来,因此通常可连续浸泡4—5杯而不失原状;粗老劣质的条形松懈浮滑,一触即碎,色泽枯暗无光。这类茶叶不仅失去了原有的风味而且还会带来不良的影响——因鞣酸过多而使胃肠黏膜受损引起腹痛等病症,严重时会造成胃出血甚至死亡。另外有些劣质茶虽然色香俱佳,但其含有对人体有害的物质也较多,不宜多喝,以免中毒害命! 综上所述,我们可以得出这样的结论:"好喝不好栽"。要想得到一杯上乘的好茶必须掌握以下三个要点:1、原料要好;2、工艺要精;3、贮藏得宜。 以上就是小编为大家整理的一些关于茶叶的知识了,希望可以帮助到大家!  |
