 雨花茶主要产于南京市中山陵和雨花台园林风景区，是为纪念解放前在南京雨花台遇难的革命先烈而创造的一种名茶，其形状似松针，寓意象征革命烈士坚贞不屈、英勇献身的伟大精神。 南京雨花茶的品质特点是:外形挺直如松针、条索紧结圆直、锋苗挺秀、色翠绿带白毫、汤色清澈明亮、滋味鲜爽纯正、香气清香高雅、叶底嫩绿匀净。品饮之下，回味无穷，心情激荡。雨花茶自1958年创制以来畅销国内外市场，受到消费者的喜爱和欢迎。  “雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。说的是:晋元帝时有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝。而奇怪的是:这位老妇人自清早叫卖到晚上，壶中茶汤一直不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，穷人都很感激她。这个消息被当时的官吏知道了，派人把老妇人抓了起来，关进牢里。第二天一清早，老妇人却不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。这虽然是传说故事，但说明南京有悠久的产茶历史。 关于雨花茶的记载，唐代诗人皇甫冉的《送陆鸿渐栖霞寺采茶》诗云:“采茶非采录，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜，旧知山寺路，时宿野人家。借部王孙草，何时放碗花。”明清时代的《六研斋二笔》《江南通志》、《金陵特征录》等志书中均有南京名茶情况的记述:“江宁县牛首山所产的'云雾茶’，其香色俱绝，上元东乡摄山茶、城内清凉山茶皆香甘、散生于山顶、寺僧采之以供贵宾。”  雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，一般需在谷雨前，采摘2.5-3厘米长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒道工序，全工序皆用手工完成。杀青在平锅中操作，锅温在120℃-140℃，投叶量为400-500克。投叶前用制茶专用油润滑锅子，但不宜太多，否则会影响干茶色泽，杀青时间一般为5-7分钟。南京雨花茶独特外形的关键工序，在平锅中进行，当茶叶达到九成干时，即可起锅摊凉。摊凉后的茶叶经初步包装后放入石灰缸内待精制。精制时将毛茶用圆筛、抖筛分清长短、粗细，去片除末后分级。分级后的茶叶分别用烘笼烘干。烘笼温度约控制在50℃左右，至含水量为5%-6%时出笼，即为成品茶。成品茶应立即放入石灰缸内密封贮藏，以利于保鲜。 南京雨花茶多用沸水冲泡，冲泡后茶叶芽芽直立，上下沉浮于玻璃杯中，犹如翡翠、清香四溢。汤色碧绿而清澈、香气清雅、滋味醇厚。品饮后回味甘甜、沁人肺腑、齿颊留芳。 |
