 南京雨花茶茶名源于南京雨花台，虽然雨花茶的历史并不长，但由于南京附近气候适合茶叶生长，茶叶加工品质优良，成为现在中国名茶之一。  雨花茶的采摘十分精细，要求嫩度均匀、长度～一致，具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料。  雨花茶以紧、直、绿、匀为其特色，即：形似松针，条索紧直，两端略尖，色呈墨绿，茸毫微显，绿透银光。 从鲜叶采摘一摊放一杀青﹣揉捻﹣毛火﹣整形﹣足火﹣精制﹣包装，雨花茶的工艺流程与西湖龙井、洞庭碧螺春大致相仿，但是，雨花茶有两项指标非常严格，一个是水分小于等于7%，二是形似松针。 娇嫩的绿茶极度脆弱，稍一揉搓，便会断裂碎损。雨花茶不仅要求水分低于7%，还要保证如此干燥的茶叶成松针状，这与外形要求扁平光润的西湖龙井和卷曲成螺的碧螺春制作工艺相比，显得更加严格。 所以说，品质好的雨花茶极难仿冒，但这也影响了雨花茶的产量和储存，可以说是有利有弊。 |
