你知道雁荡毛峰吗?

2023-7-15 03:14| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 24| 评论: 0

摘要:    雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山,又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶,俗名雁山茶,属烘青绿茶。 地理气候 雁荡山,位于浙江温州乐清市境内,地处北纬27°50′~28°30′,东经120°27′~120°41′,总面积 ...
  
饮茶学问

雁荡毛峰茶产于浙江省乐清市境内的雁荡山,又名雁荡云雾茶、雁荡白云茶,俗名雁山茶,属烘青绿茶。

地理气候

雁荡山,位于浙江温州乐清市境内,地处北纬27°50′~28°30′,东经120°27′~120°41′,总面积450平方公里。

雁荡山属于浙东南中低山、丘陵区,地势西高东低,西部为低山丘陵,东部与乐清湾相接,为海积平原。山脉多呈北东一南西向展布,海拔一般500到600米,最高峰百岗尖海拔1056.5米。

雁荡山属亚热带海洋性气候,雨量充沛,气候温暖,冬无严寒,夏无酷暑。年平均气温13.5℃,最冷一月平均气温5~7℃,极端最低气温一7℃,最热7月平均气温27℃,极端最高气温33℃,平均无霜期269天。雁荡山高、雾浓、湿度高、温差大,香灰土养份丰富,茶树生长特别旺盛,芽肥汁厚,品质优异。

制作工艺流程

鲜叶采摘-杀青-揉捻-初烘-理条提毫-复烘。

鲜叶釆摘

鲜叶采摘要求细嫩匀净,以一芽一叶或一芽二叶初展为标准,不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。

鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上,时间5~8小时,摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。

杀青

采用平锅杀青,下锅温度控制在180℃左右,投叶量0.6kg左右。

单手和双手结合操作,先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀,闷透后再立刻进行抖炒,并伴以扇风驱散水汽。

操作过程中手势要轻,茶叶要捞得净、抖得匀,闷杀要一次完成。

杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。

揉捻

杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻,揉捻前要先将杀青叶整理整齐,以免揉弯条索。

揉捻采用双手推揉的方法,用力要均匀,整个过程中要轻重轻相结合,中间进行1~2次解块,揉到茶叶97%以上成条,略有茶汁溢出即可。

初烘

把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙,温度控制在100~150℃,时间8~10分钟,中间进行两次翻拌,烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。

理条提毫

经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫,锅温80℃,茶叶下锅后先推炒,到手握茶叶虽不易成团,但仍有弹性时转入理条,这时锅温要降至60℃左右。

炒至六七成干,白毫显露时即可起锅摊凉、回软。

复烘

将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙,温度控制在60~80℃,在烘焙过程中进行3~4次翻拌,烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末,冷却后装箱贮存。

品质特征

外形秀长紧结、细嫩、匀整、洁净、色泽翠绿。

内质香气清高浓郁、滋味醇爽回甘、汤色浅绿明亮、叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。(图文来源于网络;版权归原作者所有)

  
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