什么是青茶加工特有的工序

2023-6-4 16:15| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 38| 评论: 0

摘要:    做青是青茶加工特有的工序,做青使得叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,并发生了一系列变化,叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色,叶色由暗绿转变为黄 ...
  
饮茶学问

做青是青茶加工特有的工序,做青使得叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用,摇动后,叶片由软变硬,并发生了一系列变化,叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色,叶色由暗绿转变为黄绿,同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。

做青形成乌龙茶独有的叶边缘发红叶心发绿的品质特征,这就是我们平常所说的绿叶镶红边。

这个品质特征在传统制法制成的铁观音上表现的比较明显。

  
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