 武侠小说里，高手练功都有自己的武功秘籍；在龙冠炒制团队眼里，“龙井茶十大炒制手法”也是他们的武功秘籍； 龙井茶炒制的诀窍无他，就是“经得住高温，耐得住寂寞，守得住初心”。行业内有句话，“三年青锅，五年辉锅”，手法拆解虽简单，但真正掌握却需潜心练习、反复推敲，历经岁月检验，方能融会贯通、一气呵成，成就一杯好茶。 搭：手心向下，四指伸直合拢，向上翘起，拇指分开，翻掌向下，顺势朝锅底茶叶压下去。作用是通过手的压力，使其呈现扁平状，是青锅的主要手法。 拓：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁向上移动，带在手掌上。作用是使茶叶扁平，青锅的主要手法，也是辉锅前期的重要手法。 抖：手心向上，五指微微张开，稍曲，将拓起攒在手掌上的茶叶作上下抖动，并匀称的撒在锅中。作用是包口理条，散发水分，以青锅为主。 甩：四指微张，大拇指叉开微弯手心向下翻掌，顺势把手中的茶叶扔向锅底。作用是起到理条，散发水分的作用。是青锅的手法。 推：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前推略弯向下，手掌与四指控制住，并压实茶叶。用力向前推出去。作用是增加压力，促使茶叶扁平光滑。 抓：抓是手工炒制最基本的动作，手心向下，五指微曲，抓住茶叶。作用是把茶叶整理成条，紧直。辉锅的主要手法。 扣：手心向下，大拇指与食指张开，形成“虎口”，在抓，推，磨的过程中，用中指，无名指抓进茶叶，用拇指挤出茶叶，将大部分茶叶掌握在手中，形成循环运动。作用是使茶叶条索紧直。是辉锅的重要手法。 捺：手掌平展，四指伸直靠拢，手贴茶，茶贴锅，将茶叶从锅底沿锅壁，用力向外而内推动。作用是使茶叶扁平光滑。是辉锅的主要手法。 磨：在抓，推时用较快的速度作往复运动。作用是手对茶，茶对茶，茶对锅的摩擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅的主要手法。 压：在抓，推，磨的同时，一只手压在另一只手背上。作用是增强对茶叶的压力和重力，促使茶叶更趋平实，光滑。是辉锅的手法。  |
