 一、绿茶制作过程 1、杀青:鲜叶经高温蒸汽处理后迅速冷却(温度为100°C左右),使叶片变软。然后进行揉捻和搓团显毫工序; 2、干燥定型:在锅内用低温炒干或在烘箱内烘干至足干即可包装贮存或复火一次再进行焙制。 二、红茶制作工艺 1、萎凋:将茶芽按一定比例均匀摊放在竹匾上置于日光下晾晒56小时(室内自然晾干亦可)。 2、摇香:采用抖筛机或用人工手选法除去红梗及杂质等物。 3、发酵:利用热风炉加温到5060度,保持2030分钟。待香气透发时停止加热。 4、烘焙:以木炭作燃料的烤房中先烧水沸腾并保温30分钟左右再开始进烟熏烤约10分钟后取出趁热装入铁桶密封好存放数天后再继续加工成成品。 三、乌龙茶的加工工艺 1.采摘 (1)采一芽两梢为主料,要求新梢肥壮匀齐无病虫危害。一般于4月下旬开采,5月上旬结束,6月中旬前后进入盛产期,7月以后转入衰老期,8月份基本全部老熟而停摘。(1)采一心型品种茶树的一心2片叶子为一斤半;(2)采一片大形品种的1片和3片的各一斤;(4)采单丛种的大叶类0.5—0.8市斤,(5)采收小株型的0.2-0.5公斤/亩。 2.初制工艺 (1)蒸青锅巴 原料经过蒸气软化之后放入锅中翻炒至色泽由绿变为黄褐为止出锅装盘待用。 (2)毛尖 把蒸熟的原料放进布袋里用手挤压出水分,然后用刀切成细末状即成。每500克切碎的原料可制成250克的毛峰茶坯子。其外形似雀舌,条索紧结重实卷曲呈圆珠状或扁直形状,色泽油润有宝光带白霜色如鳝鱼皮壳,冲泡汤质橙黄色明亮清澈,香味浓郁持久回甘力强滋味醇厚爽口耐泡。 3.精制工艺 (1)拣剔 剔除碎杂不净者,簸去灰屑杂物。 (2)拼配 根据品质特点的不同选用不同等级的优质名优茶与次级品相混搭而成混合茶样。 (3)提纯 取适量样品置入沸水中煮开5秒钟捞起沥干水份备用。 (4)审评 感官审评主要从条形是否完整一致、颜色深浅适度、整碎轻重适宜等方面来评定。 (5)分级 按照国家标准分为特级、一级、二级三个等级,分别称特珍、贡茗、佳品三种产品规格。 (6)包装 袋装分25kg纸塑复合膜袋、20kb  |
