 饮茶是我国人民的传统生活习惯。随着我国茶业的发展和出口量的增加,对茶的色、香、味以及形体的品质要求越来越高。为了保证产品质量的稳定和提高产品的竞争力,有必要制定一套统一的标准来规范生产过程和产品检验方法等。因此国家于1986年发布了GB/T10342-86《绿茶》,并于1990年又颁布了国家标准(等同采用国际标准ISO15306-1)——QB3561-90《名优乌龙茶》。现将上述两个标准的有关内容介绍如下: 一.绿茶 1.定义 本产品是以茶树鲜叶为原料经杀青、揉捻或初晒后进行炒干制成的烘烤类毛尖状或不卷曲状的蒸压扁型包装袋装或其他形态的无菌干燥制品;其成品具有外形匀整光滑、色泽绿润有光及清香味醇的品质特征。 2.分类 按原料分为大叶种和小叶种两类。其中小叶种的细嫩度较佳,制得的成品的条索紧结重实且多呈弯曲状态而较少制成直条形,故一般以中叶或小叶种为主要品种来源。 3.技术指标 (1)感官特性 应符合下列规定:1条索紧结重实的为特级品;2外形尚均匀的为中一级品;3尚不整齐但已初步形成颗粒状或碎粒形的为二级品;4不均匀者为三级品。 (2)理化性能 水分含量不超过6.5%;水浸出物不得低于36.0%,总糖量不得超过5.0%。 (3)安全及其它卫生性项目 1无农残及其他有害物质限量值的规定; 2按NY5027—2002执行。 (4)试验方法和规则 取样品100克置于洁净的白瓷盘内,用沸水煮至刚熟即迅速取出摊开晾凉,然后放在通风处自然晾干即可。也可根据需要适当延长煮焙时间并及时烘干处理。 (5)标志 每件均应有标签标明名称、净重量和生产厂代号等信息。 (6)贮存条件 宜密封存放于清洁避光的仓库中,避免阳光直射与高温环境的影响。 二.名优乌龙茶 1、术语 A级:(优质)B级:(合格)C级:(不合格)。2、等级划分 从低到高依次划分为以下四个级别A+B+C+D。 3、加工方式 a.鲜采生坯 b.半发酵工艺 c.发酵半湿法 d.生料制作 4、加工工艺流程 鲜采→杀青→初筛→复炒→终拣/复滚筒)→包装→冷藏 三、其它相关 1、关于拼配 在红茶的生产过程中,往往由于某种原因造成某一花色品种的产量较低时,就需要通过不同花色的芽片混合使用的方法来进行弥补。这种经过人工调配的花样  |
