摘要:    1.老白茶市场的水深火热 当下的老白茶市场确实火热(并非炒作、而是愈来愈多必要性的存在)。虽有“普洱市场经验”,但仍有大部分人被陷,以致于对老白茶望而却步。这可能就是所谓“惹不起、躲得起”的做法。 ...
  
饮茶学问

1.老白茶市场的水深火热

当下的老白茶市场确实火热(并非炒作、而是愈来愈多必要性的存在)。虽有“普洱市场经验”,但仍有大部分人被陷,以致于对老白茶望而却步。这可能就是所谓“惹不起、躲得起”的做法。

但这是解决问题之根本吗?显然不是。解决根本之一:市场品质控制(但这个太难,成效慢);第二:学会鉴别老白茶(帮助自己,也帮助市场)。

2.老白茶鉴别的“敲门砖”

初入老白茶行列,不知深浅。实在是“人为刀俎我为鱼肉”也。

这“鱼肉”经验现可称为“敲门砖”:

①通常老白茶以3年为良性增值交易期(因为老白茶的物质转化)。

②10年以上老白茶数量少。

③5年期的老白茶价格确实翻番。

④白茶压饼是从2006年开始,因此,十年以上的老白茶饼,就得推敲推敲了。(散茶就有陈期几十年的,价值不菲)

老白茶“僧多粥少”的现象导致一些贪利之人寻思做旧、制假茶。有些事物真假不必纠结,但这入口的物质还真的锱铢必较。

老白茶收藏家曾说道:

“作为收藏家,最要当心的就是老茶人为做旧的问题。因为做旧的茶喝了以后会使人身体有不良的反应,所以要尽量避免喝做旧茶......”

3.“茶颜观色”之老白茶鉴别

老白茶形可仿、质却假不了。老白茶的鉴别还是有章可循的。

白茶先生十字原则:一看、二闻、三观、四翻、五品

在多年的存放过程中,茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发,汤色逐渐变红,滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。

一看

看看茶饼颜色、色泽程度

①老白茶的茶饼颜色会比老白茶的颜色深一些。白茶最适合的压饼时间,是存放一年之后。去年的茶,在今年的7-8月间压饼,是最好的时机。

②如果实在着急压白茶饼,那也至少要存放一个月。让火味退去,让茶叶的性状稍微稳定,让茶叶里的养分稍稍转化。

二闻

闻闻老白茶香气

——闻其香,香气正。真正的老白茶香是舒服温馨的荷叶香、粽叶香、薄荷香陈香、枣香、药香…这就是质的转化。

三观

观看泡出的汤色

外貌可以造得神似,但汤色作假不来。

做旧的老白茶:汤色浑浊、发红、发暗、汤色接近红茶。

真正的老白茶:汤色呈深黄色、清澈透亮、甚至是油亮。

四翻

翻看老白茶叶底

正常的老白茶:叶底有活性、叶脉依旧清晰;叶面有弹性,发亮并有油光。

做旧的老白茶:则是乌黑、不发亮、没有油光,而且还很硬、脉络不清晰,用手一捏就会烂掉。

五品

最后再试茶汤滋味

毕竟做旧老白茶、假的老白茶喝了会让人不舒服,所以最后一步再品喝。如果前面都没过关,根本不必喝。

真的老白茶:品其味,茶汤滋味醇滑、甘甜爽口、生津持久,且有喉韵,耐泡。

假的老白茶:前几泡可能会略带些苦涩味(因泼水导致的发酵过度)且汤质薄,可能带些许淡泊香气,但茶滋味会有种像被人为闷过一样,有说不出的不适感。 

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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