 云南农业大学园林园艺学院副院长邵宛芳教授和茶学系蔡新教授都认为: 普洱茶不应归属于“黑茶”应重新确定普洱茶的分类地位，将其从黑茶中分离出来。理由如下: 1、从茶叶分类上看《中国茶经》和《中国茶叶大词典》将中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类是茶鲜叶经过制造过程形成的不同品质成品茶的类别，依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同又分为绿茶、白茶、黄茶 乌龙茶(即青茶)、黑茶和红茶。显而易见，黑茶是基本茶类中的一员。再加工茶类是以基本茶类的茶叶为原料经再加工而形成的茶叶产品。普洱茶以晒青毛茶为原料，经特殊的再加工而形成，符合再加工茶类的归属，可见，两者不属于同类。 2、从茶叶制法上看《茶叶加工学》和《制茶学》等全国高等农业院校教材上都指明:“黑茶初制(加工)，按鲜叶采收、杀青、揉捻(初揉)、渥堆、复揉和干燥等工序制成黑毛茶”，而普洱茶加工是用晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、干燥、蒸压成型以及长时间的贮放处理或经潮水渥堆而成。黑茶渥堆在干燥之前，普洱茶渥堆在干燥之后，两者的制造方法明显不同，不应归属为一类。 3、从茶类发展的时间上看，普洱茶最早见于文献记载的是唐朝樊绰撰的《蛮书》，距今一千多年，起始年代早。而黑茶起源于11世纪前后的宋代，普洱茶在前，黑茶在后，按照茶类发展的时间先后来看，普洱茶也不应列人黑茶。 4、从品质特征上看，《制茶学》一书里，黑茶的品质特征被叙述为“外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐：内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶”普洱茶的品质特征则被叙述为“其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味淳厚回甘，叶底褐红”。不难看出，黑茶与普洱茶的品质特征各有千秋，无共同之处，故不应属于一类。 5、从茶叶销区上看，黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶;普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，既可供边销，又可供内销和外销。 综合分析后足以说明，将普洱茶归属为黑茶明显不妥，既不符合茶叶分类理论，又缺乏足够的科学依据，有碍于黑茶与普洱茶的深人研究和持续发展，因此应重新确定普洱茶的分类地位:属再加工茶类中的一类特种茶。 云南省茶业协会会长邹家驹也认为，把普洱茶放在黑茶一类，其发展就会受到限制。云南要发展普洱茶，就要扫除障碍，避免混乱。云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷:将普洱茶单列为再加工特种茶，重新确定其在中国茶谱中的排列位置。 |
