红茶为全发酵茶，其茶叶成分中含有起泡性质的茶皂素，茶皂素是一种糖苷化合物，而红茶经过煮之后，茶内物质得到析出，此时红茶中的茶皂素则迅速产生较强的起泡能力，并且形成集聚效应，因此出现白色泡沫，属于正常现象。 茶皂素，是一种天然的非离子表面活性剂。经科学家提纯而出的茶皂素，拥有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能。 除此之外还有这些原因导致泡沫： 1、红茶内含物质更容易浸出，所以茶皂素也会更快被泡出来，产生泡沫； 2、茶毫多的红茶会让茶汤看起来比较“浑浊”，在冲煮茶的时候也容易出沫； 3、比较碎的茶，比如红碎茶以及一些茶包，因为与水的接触面积更大，内含物质更容易浸出，也更容易产生茶沫；  |
