对于部分芽类或细嫩的黄茶、绿茶，其冲泡水温为85~95℃，对于普洱茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，其冲泡水温为100℃，总之，泡茶宜采用高温之水，方可激发茶叶的沸点物质、香气物质，其次，除了水温，还需要注意茶水比例、出汤时间等。 泡茶时，茶叶内部各茶味物质的浸出，与泡茶水温的高低成正比。 水温高，茶味浸出快，内在物质可以更快更好更有效浸出。 水温低，茶味浸出慢，对内质丰沛的好茶而言，有不少物质，难以在低温下释放，容易造成浪费。 而高水温，方可将茶叶中的香气物质彻底激发，尤其是陈年老茶，普洱茶、老白茶、陈年黑茶之一类，开水则是必要条件，只有在开水的状态下，才能泡的一杯好茶。  |
