茶叶的汤色主要取决于

2023-6-7 21:49| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 45| 评论: 0

摘要:    茶叶的汤色主要取决于茶多酚及其氧化产物,茶汤颜色形成的核心关键是茶叶本身所含的元素,如本身的色素,同时与发生氧化等化学反应所产生的氧化物质有关,而这些因素,综合形成了茶汤色泽的不同。在茶叶色素 ...
  
饮茶学问

茶叶的汤色主要取决于茶多酚及其氧化产物,茶汤颜色形成的核心关键是茶叶本身所含的元素,如本身的色素,同时与发生氧化等化学反应所产生的氧化物质有关,而这些因素,综合形成了茶汤色泽的不同。

在茶叶色素中,有的鲜叶中已经存在,称之为茶叶中的天然色素,有的则是在制作加工过程中,一些物质经过氧化缩合而成的。茶叶中的色素主要分为2大类。

一类是脂溶性色素,这类色素不溶于水,容易溶于非极性有机溶剂中,是形成茶叶干茶和叶底的主要色泽物质。还有一类是水溶性色素,是能溶解于水的呈色物质总称,对茶汤的颜色有着重要影响。

  
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