苦茶是什么茶

2023-6-6 18:01| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 46| 评论: 0

摘要:    苦茶是山茶科山茶属普洱茶的变种,所谓苦茶,就是以苦著名,一般情况下,其咖啡碱、酯型儿茶素也较高,但配以合理的游离氨基酸、水浸出物等物质,其苦是苦能化,比如景洪小勐宋的苦茶,入口后苦的程度较高, ...
  
饮茶学问

苦茶是山茶科山茶属普洱茶的变种,所谓苦茶,就是以苦著名,一般情况下,其咖啡碱、酯型儿茶素也较高,但配以合理的游离氨基酸、水浸出物等物质,其苦是苦能化,比如景洪小勐宋的苦茶,入口后苦的程度较高,且苦的感受伴随着整个饮茶过程。

普洱茶之所以会苦,是因为茶叶中的苦味物质在开水浸泡下被释放出来的缘故。茶叶苦味成分的主要来源,有茶多酚、生物碱、花色素类、茶皂苷类以及苦味氨基酸等,其中以生物碱贡献出的苦味为主。

生物碱中,又以咖啡碱含量最高,一般为干物质总量的2%—5%。

咖啡碱含量规律表现为,在茶树各部位中,新梢越嫩含量越多,原料越老含量越少;在不同叶种中,大叶种比中小叶种多;在不同季节中,夏茶最高春茶最少。

总的来说,甜茶和苦茶是相对而言,苦茶并非没有甜度,而是指茶汤风味以苦味为主导,而甜茶则是茶汤以甜度为主导,但仍然带着适度的苦。

甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡正是普洱茶最让人着迷的因素之一。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读