红茶的茶汤怎么形容那个颜色

2023-6-6 20:07| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 40| 评论: 0

摘要:    红茶的茶汤颜色形成,主要与茶叶中的呈色物质(色素物质)有关,红茶在制作时需要经过完全氧化发酵,从而产生茶黄素、茶红素、茶褐素,其中尤以茶红素显著,而它便是形成红汤的根本因素,其含量越高,茶汤的 ...
  
饮茶学问

红茶的茶汤颜色形成,主要与茶叶中的呈色物质(色素物质)有关,红茶在制作时需要经过完全氧化发酵,从而产生茶黄素、茶红素、茶褐素,其中尤以茶红素显著,而它便是形成红汤的根本因素,其含量越高,茶汤的红色越深。

红茶的汤色特征

茶汤色泽:金黄色、橙红色

呈色原因:在完全发酵的过程中,茶叶中的多酚类物质被氧化后,生成了黄、红、褐、3种茶色素所致。

主要呈色物质:茶黄素、茶褐素、茶红素、等。

茶红素的特性

颜色:是一种呈红褐色、橙褐色的色素物质。

来源:是发酵工艺的产物、是一类复杂的酚性化合物的总称。

特点:在红茶、黑茶、中含量极为丰富。尤其是在红茶中,约占干茶总重的6%~15%,是红茶含量最高的一种茶色素。它与茶黄素相同,是一种价值非常高的抗氧化剂。

性质:其分子类型差异极大、提取困难、化学性质稳定、刺激性弱。

在茶汤中的作用:是形成汤色 “红” 的主要物质,含量越高,汤色越红。溶于水后呈深红色、刺激性弱、对茶汤的滋味、浓度、起着重要的作用。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

相关阅读